Esturgeon entier au four

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 1 heures 10 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Comment cuire un esturgeon entier au four ? Préparez tous les ingrédients nécessaires. Vous pouvez utiliser n'importe quel poisson de la famille des esturgeons : esturgeon, sterlet, esturgeon étoilé, béluga, épine. J'ai pris le sterlet.

2. ÉTAPE 2

   

   Tout d'abord, décongelez le poisson, s'il n'est pas fraîchement pêché, en le transférant du congélateur sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Les poissons de cette espèce sont assez glissants en raison de la grande quantité de mucus. Vous ne pourrez pas le laver avec de l'eau ordinaire. Pour nettoyer l'esturgeon sans trop d'effort, utilisez du sel ordinaire et des serviettes en papier. Versez du sel dans votre paume et frottez-le sur le corps du poisson de la tête à la queue. Soyez prudent - il y a beaucoup d'excroissances en forme de pointes sur le poisson, ne vous blessez pas la main !

3. ÉTAPE 3

   

   Essuyez le mucus et le sel collectés avec une serviette en papier. Continuez ainsi jusqu'à ce que le poisson soit complètement exempt de mucus. Nettoyez-le des écailles, vous pouvez laisser les grosses épines. Ils donnent au poisson fini une beauté unique au moment de servir. Lavez maintenant soigneusement l'esturgeon et séchez-le avec une serviette en papier.

4. ÉTAPE 4

   

   Coupez le ventre et retirez les entrailles et le sang séché le long de la colonne vertébrale (vizigu). Retirez également les branchies. Cela doit être fait pour que le poisson n'acquière pas un goût amer après la cuisson.

5. ÉTAPE 5

   

   Préparez la garniture. Comment réaliser la garniture ? Lavez et séchez bien les oignons verts et le persil. Hachez-les finement.

6. ÉTAPE 6

   

   Coupez le citron en deux. Retirez une partie ; on en aura besoin un peu plus tard pour la décoration. Coupez le zeste de l'autre moitié. Coupez le zeste en fines lanières et ajoutez-le aux légumes verts hachés.

7. ÉTAPE 7

   

   Ajouter la mayonnaise et remuer. La garniture est prête.

8. ÉTAPE 8

   

   Salez et poivrez l'esturgeon à l'extérieur et à l'intérieur du ventre. Farcissez bien le ventre du poisson avec le mélange et fixez-le avec des cure-dents. Attention, sa peau est assez épaisse, je vous conseille donc de faire des piqûres préalables avec un couteau.

9. ÉTAPE 9

   

   Graisser le papier d'aluminium avec une petite quantité d'huile végétale. Épluchez et hachez les oignons. Placez les oignons sur le papier d'aluminium sur toute la longueur du poisson. Ce sera un oreiller végétal qui empêchera l'esturgeon de coller au papier d'aluminium à l'avenir.

10. ÉTAPE 10

    

    Transférez délicatement le poisson sur le papier d'aluminium et placez-le ventre sur l'oignon. Coupez le citron réservé avec le zeste en fines demi-anneaux. Si le citron est gros et que le poisson n'est pas très gros, coupez à nouveau les demi-anneaux en deux. Faites des coupes peu profondes sur le dos, insérez-y des tranches de citron ainsi que dans les branchies. Retirez le reste pour la décoration.

11. ÉTAPE 11

    

    Pressez le jus du citron dont vous avez coupé le zeste. Mélangez l'huile végétale avec le jus de citron et badigeonnez soigneusement l'esturgeon.

12. ÉTAPE 12

    

    Avec précaution, pour ne pas déchirer le papier d'aluminium, enveloppez l'esturgeon. Versez un peu d'eau sur une plaque à pâtisserie ou, comme la mienne, dans un grand plat allant au four et placez le poisson.

13. ÉTAPE 13

    

    Placez la poêle dans un four chaud. Cuire l'esturgeon à 200 degrés pendant environ 30 minutes. En général, le temps de cuisson de l'esturgeon dépend de sa taille et de son poids. Pour les petits poissons, cela prend 30 minutes et pour les gros poissons, environ 1 heure.

14. ÉTAPE 14

    

    Retirez l'esturgeon du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes. Ensuite, retirez délicatement le poisson du papier d'aluminium. Ouvrez-le soigneusement pour éviter de vous brûler par la vapeur chaude. Garnir l'assiette avec les feuilles de laitue, les tranches de citron restantes et l'oignon. Transférer l'esturgeon dans une assiette. Servez-le chaud ou froid.

15. ÉTAPE 15

    

    Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Yana

22.11.2023

4.6

Je cherchais une recette d'esturgeon entier cuit au four, pour ne pas abîmer le poisson. Pour que le goût du poisson lui-même puisse être ressenti et que rien ne l'interrompe. J'ai demandé à maman. La seule chose qu'elle m'a conseillée était de bien couper le poisson avant de le cuisiner, sinon vous vous retrouverez avec du porridge dans votre assiette. Je coupe toujours la tête et la queue pour la soupe. Donc mon poisson a été décapité et sans queue))) Ce n'est pas pour la beauté sur la table des invités, mais pour que ma famille bien-aimée mange délicieusement ! J'ai fait des fentes entre les assiettes sur le dos (elles se sont avérées elles-mêmes être des morceaux portionnés) beaucoup plus profondes que le propriétaire de la recette, j'ai coupé à travers la crête (qui s'est avérée n'être que du cartilage, doux et pliable). Je l'ai salé, poivré, inséré un citron et laissé mariner une demi-heure. Ensuite, elle a soigneusement mis la garniture dans le ventre. Elle a remplacé le persil par de l'aneth. et au four. Et comme cela s'est avéré délicieux))) Je recommande tout, d'autant plus que le poisson est maintenant assez abordable, certainement moins cher que Ice)))

Julie

22.11.2023

5

Ce poisson est une véritable décoration pour la table de fêtes ! Et pour votre menu de tous les jours, vous pouvez réaliser cette délicieuse soupe d'esturgeon.

Natalia Tsibulskaïa

22.11.2023

4.8

Quelle beauté et quelle gourmandise !!!