Ganzer Stör im Ofen

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 1 std 10 min

1. SCHRITT 1

   

   Wie backt man einen ganzen Stör im Ofen? Bereiten Sie alle notwendigen Zutaten vor. Sie können jeden Fisch aus der Familie der Störe verwenden: Stör, Sterlet, Sternstör, Beluga, Dorn. Ich habe das Sterlet genommen.

2. SCHRITT 2

   

   Tauen Sie den Fisch zunächst auf, wenn er nicht frisch gefangen ist, indem Sie ihn aus dem Gefrierschrank auf die untere Ablage des Kühlschranks legen. Fische dieser Art sind aufgrund der großen Schleimmenge ziemlich rutschig. Mit normalem Wasser lässt es sich nicht abwaschen. Um Störe ohne großen Aufwand zu reinigen, verwenden Sie normales Salz und Papierservietten. Gießen Sie Salz in Ihre Handfläche und reiben Sie es vom Kopf bis zum Schwanz über den Körper des Fisches. Seien Sie vorsichtig – der Fisch weist viele stachelartige Wucherungen auf, verletzen Sie sich nicht die Hand!

3. SCHRITT 3

   

   Wischen Sie den angesammelten Schleim und das Salz mit einer Papierserviette ab. Machen Sie damit weiter, bis der Fisch völlig schleimfrei ist. Reinigen Sie es von Schuppen, Sie können die großen Dornen übrig lassen. Sie verleihen dem fertigen Fisch beim Servieren eine einzigartige Schönheit. Waschen Sie nun den Stör gründlich und trocknen Sie ihn mit einem Papiertuch ab.

4. SCHRITT 4

   

   Schneiden Sie den Bauch auf und entfernen Sie die Eingeweide und das getrocknete Blut entlang der Wirbelsäule (Vizigu). Entfernen Sie auch die Kiemen. Dies muss erfolgen, damit der Fisch nach dem Kochen keinen bitteren Geschmack bekommt.

5. SCHRITT 5

   

   Bereiten Sie die Füllung vor. Wie macht man die Füllung? Frühlingszwiebeln und Petersilie gut waschen und trocknen. Hacken Sie sie fein.

6. SCHRITT 6

   

   Die Zitrone halbieren. Entfernen Sie einen Teil

7. SCHRITT 7

   

   Mayonnaise hinzufügen und umrühren. Die Füllung ist fertig.

8. SCHRITT 8

   

   Den Stör außen und innen am Bauch salzen und pfeffern. Füllen Sie den Bauch des Fisches fest mit der Mischung und befestigen Sie ihn mit Zahnstochern. Bitte beachten Sie, dass ihre Haut ziemlich dick ist, daher empfehle ich Ihnen, vorläufige Einstiche mit einem Messer vorzunehmen.

9. SCHRITT 9

   

   Fetten Sie die Folie mit etwas Pflanzenöl ein. Zwiebeln schälen und hacken. Legen Sie die Zwiebeln entlang der Länge des Fisches auf die Folie. Dabei handelt es sich um ein Gemüsekissen, das in Zukunft verhindert, dass der Stör an der Folie festklebt.

10. SCHRITT 10

    

    Übertragen Sie den Fisch vorsichtig auf die Folie und legen Sie ihn mit dem Bauch nach unten auf die Zwiebel. Die beiseite gestellte Zitrone samt Schale in dünne Halbringe schneiden. Wenn die Zitrone groß und der Fisch nicht sehr groß ist, schneiden Sie die halben Ringe noch einmal in zwei Hälften. Machen Sie flache Schnitte auf der Rückseite, stecken Sie Zitronenscheiben hinein und in die Kiemen. Den Rest zur Dekoration herausnehmen.

11. SCHRITT 11

    

    Drücken Sie den Saft der Zitrone aus, von der Sie die Schale abgeschnitten haben. Pflanzenöl mit Zitronensaft mischen und den Stör gründlich bestreichen.

12. SCHRITT 12

    

    Wickeln Sie den Stör vorsichtig ein, damit die Folie nicht zerreißt. Gießen Sie etwas Wasser auf ein Backblech oder, wie bei mir, in eine große Auflaufform und legen Sie den Fisch hinein.

13. SCHRITT 13

    

    Stellen Sie die Pfanne in einen heißen Ofen. Stör bei 200 Grad etwa 30 Minuten backen. Im Allgemeinen hängt die Garzeit für Stör von seiner Größe und seinem Gewicht ab. Bei kleinen Fischen dauert es 30 Minuten, bei großen Fischen etwa 1 Stunde.

14. SCHRITT 14

    

    Den Stör aus dem Ofen nehmen und 5-10 Minuten ruhen lassen. Anschließend den Fisch vorsichtig aus der Folie lösen. Öffnen Sie es vorsichtig, um Verbrennungen durch den heißen Dampf zu vermeiden. Den Teller mit Salatblättern, restlichen Zitronenscheiben und Zwiebeln garnieren. Den Stör auf einen Teller geben. Heiß oder kalt servieren.

15. SCHRITT 15

    

    Guten Appetit!

Kommentare zum Rezept

Yana

22.11.2023

4.6

Ich war auf der Suche nach einem Rezept für im Ofen gebackene ganze Störe, um den Fisch nicht zu verderben. Damit der Geschmack des Fisches selbst spürbar ist und nichts ihn stört. Ich habe Mama gefragt. Der einzige Ratschlag, den sie mir gab, war, den Fisch unbedingt vor dem Kochen zu schneiden, sonst lande am Ende Brei auf dem Teller. Für die Suppe schneide ich immer Kopf und Schwanz ab. Mein Fisch war also geköpft und schwanzlos))) Es ist nicht der Schönheit wegen auf dem Tisch für die Gäste, sondern damit meine geliebte Familie köstlich essen kann! Ich habe Schlitze zwischen den Tellern auf der Rückseite gemacht (es stellte sich heraus, dass es sich um portionierte Stücke handelte), viel tiefer als der Besitzer des Rezepts, ich habe den Grat durchgeschnitten (der sich nur als Knorpel herausstellte, weich und biegsam). Ich habe es gesalzen, gepfeffert, eine Zitrone hineingelegt und eine halbe Stunde marinieren lassen. Dann füllte sie vorsichtig die Füllung in den Bauch. Sie hat die Petersilie durch Dill ersetzt. und in den Ofen. Und wie lecker es geworden ist))) Ich empfehle alles, zumal der Fisch mittlerweile recht erschwinglich ist, auf jeden Fall günstiger als Eis)))

Julia

22.11.2023

5

Dieser Fisch ist eine echte Dekoration für den Feiertagstisch! Und für Ihr Alltagsmenü können Sie diese köstliche Störsuppe zubereiten.

Natalia Tsibulskaya

22.11.2023

4.8

Was für eine Schönheit und Köstlichkeit!!!