Génoise au chocolat blanc et crème de fraise

Préparation étape par étape

Temps de préparation: 6 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Ingrédients dont vous aurez besoin : - Des œufs, catégorie C1. À température ambiante ou au réfrigérateur, peu importe. - Sucre. - La farine doit être tamisée au moins deux fois pour rendre la pâte à biscuit moelleuse et aérée. - Sel, vanilline - facultatif. - La levure chimique n'est nécessaire que si vous n'êtes pas sûr. que vous battez les œufs correctement. La quantité d'ingrédients est calculée pour un moule de 18 à 20 cm de diamètre. Préchauffer le four à 170 degrés.

2. ÉTAPE 2

   

   Je sépare les œufs en jaunes et blancs. Vous n'êtes pas obligé de faire cela et de tout battre en même temps, mais pour cela, vous avez besoin d'un mixeur puissant. La méthode split me semble beaucoup plus rapide. Ajouter le sel, la vanilline et la moitié du sucre total aux blancs d'œufs. Battre jusqu'à obtenir une mousse épaisse et stable. La masse reste immobile lorsque le bol est retourné.

3. ÉTAPE 3

   

   Battre les jaunes avec la seconde moitié du sucre jusqu'à ce qu'ils soient légèrement blancs. Leur taille augmentera légèrement.

4. ÉTAPE 4

   

   Je mélange les jaunes avec les blancs. Je ne bats pas longtemps, je mélange juste bien jusqu'à consistance lisse. C’est la consistance que devraient avoir les œufs battus. Dans ce cas, la levure chimique ne peut pas être ajoutée.

5. ÉTAPE 5

   

   Je tamise la farine et la levure chimique en deux ajouts. Je remue avec des mouvements doux. Je le fais brièvement, mais avec précaution. Il ne doit rester aucun morceau de farine non pétrie.

6. ÉTAPE 6

   

   C'est la pâte finale. Très luxuriant, aéré, tendre.

7. ÉTAPE 7

   

   Je fais cuire dans un cercle fendu de 18 cm de diamètre et 9 cm de hauteur. Le fond doit être recouvert de parchemin. Je ne lubrifie pas les parois du moule avec quoi que ce soit. Je verse la pâte et l'égalise. Vous pouvez frapper sur la table plusieurs fois pour qu'il n'y ait pas de vide. Je l'ai mis dans un four préchauffé à 170 degrés pendant 30-35 minutes. Mais il vaut mieux se concentrer sur votre four. Je vérifie l'état de préparation avec un bâton en bois - il doit ressortir sec et propre. N'ouvrez pas le four pendant les 20 à 25 premières minutes, sinon le biscuit tomberait.

8. ÉTAPE 8

   

   Je laisse la génoise finie refroidir légèrement pendant 10 à 15 minutes. Ensuite, j'ai découpé la génoise du cercle à l'aide d'un couteau et je l'ai laissé refroidir complètement sur une grille. J'emballe le gâteau refroidi dans un sac et le mets au réfrigérateur pendant au moins 3-4 heures. Pendant ce temps, l'humidité du biscuit sera uniformément répartie et le gâteau ne s'effritera pas lors de la découpe.

9. ÉTAPE 9

   

   Et nous avons ici une génoise si belle, onctueuse, moelleuse, tendre et moelleuse ! A partir de 3 œufs on obtient une génoise de 18 cm de diamètre et 6,5 cm de hauteur.

10. ÉTAPE 10

    

    Poreux, avec une excellente structure à l'intérieur. Le biscuit n'est pas sec, élastique et fonctionne très bien !

11. ÉTAPE 11

    

    Pour l'imprégnation, je combine le lait concentré avec de l'eau bouillie et je mélange bien. Prêt!

12. ÉTAPE 12

    

    Pour la crème il vous faudra : - des œufs, du jaune et du lait à température ambiante - du beurre 82% de matière grasse - du sel au goût - du chocolat blanc - la fécule de maïs peut être remplacée par de la farine - de la gélatine et de l'eau pour la tremper - du sucre - au goût - des fraises pesant 300 à 350 g.

13. ÉTAPE 13

    

    Je mélange les œufs, le jaune, le sel, le sucre, la fécule et mélange bien. Puis salle de lait. température et porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment.

14. ÉTAPE 14

    

    Je l'enlève, j'ajoute le chocolat, je remue...

15. ÉTAPE 15

    

    Gélatine gonflée, remuer...

16. ÉTAPE 16

    

    Beurre ramolli ou fouetté. Ce n'est pas grave, il se dissoudra de toute façon. Je remue.

17. ÉTAPE 17

    

    J'ai réservé quelques cuillères pour la couche supérieure.

18. ÉTAPE 18

    

    Lavez les fraises et coupez-les en 4 à 6 morceaux.

19. ÉTAPE 19

    

    Ajouter à la crème refroidie.

20. ÉTAPE 20

    

    Assemblage du gâteau. J'ai tapissé les côtés du moule d'un film acétate. Dans mon cas, un dossier de papeterie :) Korzh-imprégnation-tout crème aux fraises-korzh-propi tissage-crème pour le dessus.

21. ÉTAPE 21

    

    Je l'ai mis au réfrigérateur pour le stabiliser. Je l'ai rangé pour la nuit.

22. ÉTAPE 22

    

    Le lendemain j'enlève la bague, le film...

23. ÉTAPE 23

    

    Et je le décore à volonté.

24. ÉTAPE 24

    

    Et c'est un si beau gâteau d'été !

25. ÉTAPE 25

    

    Profitez de votre thé !!!

Commentaires sur la recette

Ksusha

29.07.2023

4.9

J'ai fait un gâteau en utilisant cette recette. J'ai utilisé de la mangue à la place des fraises (les fraises étaient hors saison). L'imprégnation s'est faite avec une purée de mangue (obligatoirement passée au tamis) 120 g. sucre 100 gr. eau. Porter à ébullition, laisser refroidir et tremper les couches de gâteau avant d'assembler le gâteau. Et par dessus, après avoir stabilisé le gâteau au réfrigérateur, je l'ai recouvert de chocolat blanc fondu. Parce que mon fils ne voulait pas d’une décoration en forme de mangue. Le gâteau s'est avéré tout simplement incroyable !!! Je l'ai fait pour les 10 ans de mon fils (il demandait vraiment un gâteau au chocolat blanc). L'enfant était ravi et les invités aussi :))) La génoise a fondu dans la bouche :) Merci à l'auteur pour ce gâteau incroyable ! Je vais cuisiner encore et encore :)