Торт бисквит с кремом из белого шоколада и клубники

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 6 ч

1. ШАГ 1

   

   Ингредиенты, которые понадобятся:- Яйца, категории С1. Комнатной температуры или из холодильника – не важно.- Сахар.- Мука должна быть просеяна минимум два раза, чтобы бисквитное тесто получилось пышным и воздушным.- Соль, ванилин – по желанию.- Разрыхлитель нужен только в том случае, если вы не уверены, что правильно взобьёте яйца.Количество ингредиентов рассчитано на форму 18-20 см в диаметре.Разогреваю духовку до 170 градусов.

2. ШАГ 2

   

   Яйца разделяю на желтки и белки. Этого можно не делать и взбивать всё сразу, но для этого нужен мощный миксер. Мне способ с разделением кажется гораздо быстрее. Всыпаю к яичным белкам соль, ванилин и половину сахара от общего количества.Взбиваю до плотной и стабильной пены.Масса при переворачивании чаши остаётся неподвижной.

3. ШАГ 3

   

   Желтки взбиваю со второй половиной сахара до лёгкого побеления. Они немного увеличатся в размере.

4. ШАГ 4

   

   Соединяю желтки с белками. Долго не взбиваю, просто хорошо перемешиваю до однородности.Вот такие взбитые яйца должны быть по консистенции. В таком случае разрыхлитель можно не добавлять.

5. ШАГ 5

   

   Просеиваю муку с разрыхлителем в два захода. Аккуратными движениями перемешиваю. Делаю это недолго, но тщательно. Не должно остаться невымешанных комочков муки.

6. ШАГ 6

   

   Вот такое тесто получается в итоге. Очень пышное, воздушное, нежное.

7. ШАГ 7

   

   Выпекаю в разъёмном кольце 18 см в диаметре, высотой 9. Дно нужно застелить пергаментом. Стенки формы ничем не смазываю.Выливаю тесто, разравниваю. Можно пару раз стукнуть об стол, чтобы не было пустот. Отправляю в заранее разогретую до 170 градусов духовку на 30-35 минут. Но лучше ориентироваться на свою духовку. Готовность проверяю деревянной палочкой – она должна выходить сухой и чистой. Первые 20-25 минут духовку не открывать, иначе бисквит опадёт.

8. ШАГ 8

   

   Готовому бисквиту даю слегка остыть, 10-15 минут.Затем вырезаю бисквит из кольца при помощи ножа и даю полностью остыть на решётке.Заворачиваю остывший корж в пакет и убираю в холодильник минимум на 3-4 часа. За это время влага в бисквите равномерно распределиться, и при разрезании корж не будет крошиться.

9. ШАГ 9

   

   И вот такой красивый, ровный, мягкий, нежный и пышный бисквит получился!Из 3-х яиц получился бисквит 18 см в диаметре и высотой 6,5 см.

10. ШАГ 10

    

    Пористый, с прекрасной структурой внутри.Бисквит не сухой, эластичный, прекрасно ведет себя в работе!

11. ШАГ 11

    

    Для пропитки соединяю сгущенку с кипяченой водой и хорошо перемешиваю. Готово!

12. ШАГ 12

    

    Для крема понадобится:-яйца, желток и молоко комнатной температуры-сливочное масло жирностью 82%-соль-по вкусу-белый шоколад-кукурузный крахмал можно заменить на муку-желатин и вода для его замачивания-сахар-по вкусу- клубника весом 300-350 г.

13. ШАГ 13

    

    Соединяю яйца, желток, соль, сахар, крахмал и хорошо перемешиваю. Затем молоко комн. температуры и на среднем огне довожу до кипения, постоянно перемешивая.

14. ШАГ 14

    

    Снимаю, добавляю шоколад, перемешиваю...

15. ШАГ 15

    

    Набухший желатин, перемешиваю...

16. ШАГ 16

    

    Размягченное или взбитое сливочное масло. Значения не имеет, оно все равно растворится. Перемешиваю.

17. ШАГ 17

    

    Несколько ложек откладываю для верхнего слоя.

18. ШАГ 18

    

    Клубнику мою, режу на 4-6 частей.

19. ШАГ 19

    

    Добавляю в остывший крем.

20. ШАГ 20

    

    Сборка торта.Бока формы проложила ацетатной пленкой. В моем случаи канцелярская папка:) Корж-пропитка-весь крем с клубникой-корж-пропи тка-крем для верхушки.

21. ШАГ 21

    

    Убираю в холодильник для стабилизации. Я убрала на ночь.

22. ШАГ 22

    

    На следующий день снимаю кольцо, пленку...

23. ШАГ 23

    

    И по желанию украшаю.

24. ШАГ 24

    

    И вот такой красивый, летний тортик получился!

25. ШАГ 25

    

    Приятного чаепития!!!

Комментарии к рецепту

Ksusha

29.07.2023

4.9

Пекла торт по этому рецепту. Вместо клубники использовала манго (не сезон был на клубнику). Пропитка была с пюре одного манго (обязательно через сито) + 120 гр. сахара+100 гр. воды. Довести до кипения, остудить и пропитать коржи перед сборкой торта. Да и сверху, после стабилизации торта в холодильнике покрыла его растопленным белым шоколадом. Потому как украшение в виде манго сын не захотел. Торт получился просто потрясающим!!! Пекла на 10-ти летия сына (он очень просил торт с белым шоколадом). Ребенок был в восторге и гости тоже:)))Бисквит - таял во рту:) Спасибо автору за потрясающий тортик! Буду печь еще не раз:)