Pan di spagna al cioccolato bianco e crema alle fragole

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 6 ore

1. PASSO 1

   

   Ingredienti di cui avrai bisogno: - Uova, categoria C1. A temperatura ambiente o dal frigorifero, non importa. - Zucchero. - La farina deve essere setacciata almeno due volte per rendere l'impasto dei biscotti soffice e arioso. - Sale, vanillina - facoltativo. - Il lievito è necessario solo se non sei sicuro. di sbattere correttamente le uova. La quantità degli ingredienti è calcolata per uno stampo di 18-20 cm di diametro. Preriscaldare il forno a 170 gradi.

2. PASSO 2

   

   Separo le uova in tuorli e albumi. Non devi farlo e battere tutto in una volta, ma per questo hai bisogno di un mixer potente. Il metodo split mi sembra molto più veloce. Aggiungete agli albumi il sale, la vanillina e la metà dello zucchero totale. Sbattere fino a ottenere una schiuma densa e stabile. La massa rimane immobile quando la ciotola viene capovolta.

3. PASSO 3

   

   Sbattere i tuorli con la seconda metà dello zucchero fino a renderli leggermente bianchi. Aumenteranno leggermente di dimensioni.

4. PASSO 4

   

   Unisco i tuorli agli albumi. Non batti a lungo, mescolo semplicemente bene fino a ottenere un composto omogeneo. Questa dovrebbe essere la consistenza delle uova sbattute. In questo caso non è possibile aggiungere il lievito.

5. PASSO 5

   

   Setaccio la farina e il lievito in due aggiunte. Mescolo con movimenti delicati. Lo faccio brevemente, ma con attenzione. Non dovrebbero rimanere grumi di farina non impastata.

6. PASSO 6

   

   Questo è l'impasto finale. Molto rigoglioso, arioso, tenero.

7. PASSO 7

   

   Io cuocio in una coppa ad anello di 18 cm di diametro, alta 9 cm. Il fondo deve essere coperto con pergamena. Non lubrifico le pareti dello stampo con nulla. Verso l'impasto e lo livello. Puoi bussare al tavolo un paio di volte in modo che non ci siano vuoti. L'ho messo in forno preriscaldato a 170 gradi per 30-35 minuti. Ma è meglio concentrarsi sul forno. Controllo la prontezza con un bastoncino di legno: dovrebbe uscire asciutto e pulito. Non aprire il forno per i primi 20-25 minuti, altrimenti il ​​biscotto cadrà.

8. PASSO 8

   

   Ho lasciato raffreddare leggermente il pan di spagna finito per 10-15 minuti. Poi ho tagliato il pan di spagna dall'anello utilizzando un coltello e l'ho lasciato raffreddare completamente su una gratella. Avvolgo la torta raffreddata in un sacchetto e la metto in frigorifero per almeno 3-4 ore. Durante questo periodo, l'umidità nel biscotto sarà distribuita uniformemente e la torta non si sbriciolerà durante il taglio.

9. PASSO 9

   

   Ed ecco un pan di spagna così bello, liscio, morbido, tenero e soffice! Da 3 uova otteniamo un pan di spagna di 18 cm di diametro e 6,5 cm di altezza.

10. PASSO 10

    

    Poroso, con un'ottima struttura interna. Il biscotto non si secca, è elastico e funziona benissimo!

11. PASSO 11

    

    Per l'impregnazione, unisco il latte condensato con acqua bollita e mescolo bene. Pronto!

12. PASSO 12

    

    Per la crema vi serviranno: - uova, tuorlo e latte a temperatura ambiente - burro 82% di grassi - sale qb - cioccolato bianco - l'amido di mais può essere sostituito con farina - gelatina e acqua per ammollarla - zucchero - qb - fragole peso 300 - 350 g.

13. PASSO 13

    

    Unisco le uova, il tuorlo, il sale, lo zucchero, la fecola e mescolo bene. Poi la stanza del latte. temperatura e portare ad ebollizione a fuoco medio, mescolando continuamente.

14. PASSO 14

    

    Lo tolgo, aggiungo il cioccolato, mescolo...

15. PASSO 15

    

    Gelatina gonfia, mescolare...

16. PASSO 16

    

    Burro ammorbidito o montato. Non importa, si dissolverà comunque. Mi mescolo.

17. PASSO 17

    

    Ne ho messo da parte qualche cucchiaio per lo strato superiore.

18. PASSO 18

    

    Lavare le fragole e tagliarle in 4-6 pezzi.

19. PASSO 19

    

    Aggiungere alla panna raffreddata.

20. PASSO 20

    

    Assemblare la torta. Ho rivestito i lati dello stampo con pellicola di acetato. Nel mio caso, una cartella di cancelleria :) Korzh-impregnazione-tutta crema con fragole-korzh-propi-crema intrecciata per la parte superiore.

21. PASSO 21

    

    L'ho messo in frigorifero per stabilizzarlo. L'ho messo via per la notte.

22. PASSO 22

    

    Il giorno dopo tolgo l'anello, la pellicola...

23. PASSO 23

    

    E lo decoro a piacimento.

24. PASSO 24

    

    E questa è una torta estiva così bella!

25. PASSO 25

    

    Buon tè!!!

Commenti sulla ricetta

Ksusha

29.07.2023

4.9

Ho preparato una torta utilizzando questa ricetta. Ho usato il mango al posto delle fragole (le fragole erano fuori stagione). L'impregnazione è avvenuta con una purea di mango (necessariamente passata al setaccio) 120 g. zucchero 100 gr. acqua. Portare a ebollizione, raffreddare e immergere gli strati di torta prima di assemblare la torta. E sopra, dopo aver stabilizzato la torta in frigorifero, l'ho ricoperta con cioccolato bianco fuso. Perché mio figlio non voleva una decorazione a forma di mango. La torta è venuta semplicemente strepitosa!!! L’ho preparata per il decimo compleanno di mio figlio (ha davvero chiesto una torta al cioccolato bianco). Il bambino è stato felicissimo e anche gli ospiti:))) Il pan di spagna si scioglieva in bocca:) Grazie all'autore per la fantastica torta! Cucinerò ancora e ancora :)