Gelée - Viande en gelée à base de jarret et de pieds de porc

Name: Gelée - Viande en gelée à base de jarret et de pieds de porc
Total time: 8 h
Yield: 12
Ingredients: 1200 g Jarret de porc; 1.3 kg Pieds de porc; 20 g Oignons bulbes; 20 g Céleri-rave; 3 Feuille de laurier; 30 g Carotte; goûter Poivres; goûter Sel; goûter Ail; 2 L Eau

Un excellent apéritif des fêtes - jarrets et cuisses en gelée. La viande en gelée de cuisses et de jarrets de porc est très simple à préparer : il suffit d'acheter les parties nécessaires de la carcasse de porc et de les mettre à ébullition. Vous pouvez être libre pendant les 3-4 prochaines heures, car... La cuisson de la viande en gelée ne nécessite aucune autre intervention. Ensuite, il reste à démonter la viande en gelée, la viande est tordue et versée dans des assiettes. C'est tout ! La viande en gelée est généralement servie avec de la moutarde, du raifort, des sauces piquantes, des cornichons et des marinades.

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Skylar Turner

Auteur de la recette

Gelée - Viande en gelée à base de jarret et de pieds de porc

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Ingrédients

Portions: 12

1200g

1.3kg

20g

20g

3

30g

goûter

goûter

goûter

2L

Préparation étape par étape

Temps de préparation: 8 heures

ÉTAPE 1
Prenez les produits de la liste. Rincez bien les cuisses et les jarrets et grattez-les avec un couteau - je les ai achetés au supermarché, donc il n'y a pratiquement pas de problème. Demandez à votre mari de couper les os longs. Versez de l'eau sur les produits carnés et portez à ébullition.
ÉTAPE 2
Ajoutez un oignon, un morceau de carotte, du céleri et des tiges vertes. Cuire à couvert et à petit frémissement pendant 3 heures. Ajoutez ensuite du sel au goût, ajoutez le laurier et les grains de poivre, laissez cuire encore environ une heure.
ÉTAPE 3
Éteignez ensuite le feu et laissez reposer la viande en gelée pendant une heure. Retirez la viande du bouillon et jetez les racines.
ÉTAPE 4
Retirez délicatement la viande des os avec vos mains et en portant des gants.
ÉTAPE 5
Une partie de la pulpe peut simplement être divisée en fibres et placée dans de la viande en gelée.
ÉTAPE 6
Traitez le reste de la viande avec la peau à l'aide d'un robot culinaire ou d'un hachoir à viande. C’est exactement ce qui va permettre à notre viande en gelée d’être forte.
ÉTAPE 7
Disposez la viande dans des bols ou des moules à gelée.
ÉTAPE 8
Ajouter l'ail râpé au goût.
ÉTAPE 9
Versez le bouillon, remuez doucement jusqu'à ce que la viande soit uniformément répartie dans le bouillon. Réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.
ÉTAPE 10
Si votre viande en gelée gèle subitement (sur le balcon par exemple), lorsqu'elle décongèle, elle deviendra liquide - il faudra la porter à nouveau à ébullition et la refroidir, elle retrouvera sa consistance.

Commentaires sur la recette

ÉLÉNA1961

08.10.2023

4.7

Cette fois, le magasin vendait des jarrets écorchés, j'avais peur que la viande en gelée ne durcisse pas bien, mais les cuisses ont fait leur travail, tout s'est bien passé. Le bouillon s'est avéré assez léger, j'ai aimé la façon dont le goût du plat habituel a beaucoup changé en raison de l'ajout de céleri-rave ; d'ailleurs, j'en ai ajouté plus que ce qui est indiqué dans la mise en page. Merci pour la recette, Naniki.