ゼリー - ナックルと豚足から作られたゼリー状の肉

ステップバイステップの準備

調理時間: 8 時間

1. ステップ 1

   

   リストから製品を選択します。脚とすねをよく洗い、ナイフでこすり落とします。スーパーで買ったものなので、ほとんど手間はかかりません。夫に長骨を切るように頼んでください。肉製品に水を注ぎ、沸騰させます。

2. ステップ 2

   

   玉ねぎ、にんじん、セロリ、緑の茎を加えます。蓋をして弱火で3時間煮ます。次に塩を加えて味を調え、月桂樹の葉と胡椒の実を加え、さらに1時間ほど煮ます。

3. ステップ 3

   

   次にコンロの火を切り、ゼリー状の肉を1時間放置します。肉をスープから取り出し、根を捨てます。

4. ステップ 4

   

   手袋をして手で慎重に骨から肉を取り除きます。

5. ステップ 5

   

   果肉の一部は単純に繊維に分割され、ゼリー状の肉に入れられます。

6. ステップ 6

   

   残りの皮付き肉はフードプロセッサーや肉挽き器などで加工します。これこそが、私たちのゼリー肉を丈夫にするのです。

7. ステップ 7

   

   肉をボウルまたはゼリー状の型に置きます。

8. ステップ 8

   

   すりおろしたニンニクを加えて味を調えます。

9. ステップ 9

   

   スープを注ぎ、肉がスープに均一に分散されるまで穏やかにかき混ぜます。完全に冷めるまで冷蔵庫で冷やします。

10. ステップ 10

    

    ゼリー状の肉が突然凍った場合（バルコニーなどで）、解凍すると液体になります。再度沸騰させて冷やすと、粘稠度に戻ります。

レシピへのコメント

エレナ1961

08.10.2023

4.7

今回は皮付きのすね肉を販売していたので、ゼリー状の肉がうまく固まらないのではないかと心配していましたが、足がしっかりと仕事をしてくれて、大丈夫でした。スープはかなりあっさりしていて、根セロリを加えることでいつもの料理の味がかなり変わるのが気に入りました。ちなみに、レイアウトに表示されている量よりも多く追加しました。ナニキさん、レシピありがとうございます。