Gelatina - Carne in gelatina a base di stinco e zampe di maiale

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 8 ore

1. PASSO 1

   

   Prendi i prodotti dalla lista. Sciacquare bene le cosce e gli stinchi e raschiarli con un coltello: li ho presi al supermercato, quindi praticamente non c'è problema. Chiedi a tuo marito di tagliare le ossa lunghe. Versare l'acqua sui prodotti a base di carne e portare a ebollizione.

2. PASSO 2

   

   Aggiungere una cipolla, un pezzo di carota, il sedano e i gambi verdi. Cuocere coperto a fuoco basso per 3 ore. Quindi aggiustare di sale, aggiungere l'alloro e i grani di pepe, cuocere per circa un'altra ora.

3. PASSO 3

   

   Quindi spegnere il fuoco e lasciare riposare la carne in gelatina per un'ora. Rimuovere la carne dal brodo ed eliminare le radici.

4. PASSO 4

   

   Rimuovere con attenzione la carne dalle ossa con le mani, indossando i guanti.

5. PASSO 5

   

   Parte della polpa può essere semplicemente divisa in fibre e posta nella carne in gelatina.

6. PASSO 6

   

   Lavorare il resto della carne con la pelle utilizzando un robot da cucina o un tritacarne. Questo è esattamente ciò che permetterà alla nostra carne in gelatina di essere forte.

7. PASSO 7

   

   Disporre la carne in ciotole o stampini per gelatina.

8. PASSO 8

   

   Aggiungere l'aglio grattugiato a piacere.

9. PASSO 9

   

   Versare il brodo, mescolare delicatamente finché la carne non sarà distribuita uniformemente nel brodo. Conservare in frigorifero fino a completo raffreddamento.

10. PASSO 10

    

    Se la tua carne in gelatina si congela improvvisamente (ad esempio sul balcone), quando si scioglie diventerà liquida, devi portarla nuovamente a ebollizione e raffreddarla, tornerà alla sua consistenza.

Commenti sulla ricetta

ELENA1961

08.10.2023

4.7

Questa volta il negozio vendeva stinchi spellati, temevo che la carne in gelatina non si indurisse bene, ma le cosce hanno fatto il loro lavoro, tutto è andato bene. Il brodo si è rivelato piuttosto leggero, mi è piaciuto come il sapore del solito piatto sia cambiato leggermente a causa dell'aggiunta del sedano rapa; a proposito, ne ho aggiunto più di quanto indicato nel layout. Grazie per la ricetta, Naniki.