Pieds de porc et bœuf en gelée

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 1 giorni

1. ÉTAPE 1

   

   Comment cuisiner des cuisses de porc en gelée ? Préparez les ingrédients requis. Sélectionnez des morceaux de bœuf selon vos goûts. Si votre viande est congelée, décongelez-la toute la nuit sur la tablette inférieure du réfrigérateur.

2. ÉTAPE 2

   

   Lavez soigneusement les cuisses de porc, épluchez-les si nécessaire et laissez-les tremper toute la nuit. Ceci est nécessaire pour que le sang s'écoule de la viande et que la viande en gelée devienne transparente.

3. ÉTAPE 3

   

   Le matin, lavez à nouveau la viande et les cuisses et coupez-les en morceaux si nécessaire.

4. ÉTAPE 4

   

   Placez la viande dans une casserole et remplissez d'eau (la quantité d'eau varie en fonction de vos besoins, la mienne prenait environ 3 litres). Placez la poêle sur le feu.

5. ÉTAPE 5

   

   Portez à ébullition le contenu de la casserole en n'oubliant pas d'écumer et laissez cuire à feu très doux sous couvercle fermé pendant 4 heures. Assurez-vous toujours que la viande en gelée ne bout pas, mais mijote seulement. S'il commence à gargouiller beaucoup, vous devez ouvrir le couvercle, sinon le bouillon ne sera pas clair.

6. ÉTAPE 6

   

   Écumez la graisse qui se forme pendant la cuisson.

7. ÉTAPE 7

   

   Au bout de 4 heures, ajoutez un oignon entier et des carottes entières pelées au bouillon.

8. ÉTAPE 8

   

   Ajoutez du sel et laissez cuire encore 2 heures.

9. ÉTAPE 9

   

   Ajouter les grains de poivre et le piment de la Jamaïque.

10. ÉTAPE 10

    

    Ajouter la feuille de laurier et cuire encore 15 minutes.

11. ÉTAPE 11

    

    À la toute fin, pressez l'ail dans une presse, laissez bouillir la viande en gelée pendant 2-3 minutes et éteignez le feu.

12. ÉTAPE 12

    

    Retirez la viande et les cuisses du bouillon et passez le bouillon à travers une étamine.

13. ÉTAPE 13

    

    Séparez la viande bouillie en fibres.

14. ÉTAPE 14

    

    Séparez la pulpe des cuisses de l'os et hachez-la finement.

15. ÉTAPE 15

    

    Mélangez la pulpe de bœuf et de cuisse, disposez la viande dans des barquettes et versez le bouillon. Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer la viande en gelée avec des morceaux de carottes bouillies ou des œufs.

16. ÉTAPE 16

    

    Mettez la viande en gelée au réfrigérateur toute la nuit, peut-être moins – la viande en gelée de bœuf se congèle très bien !

17. ÉTAPE 17

    

    Le matin, coupez en portions et goûtez.

18. ÉTAPE 18

    

    Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Élène

20.12.2023

4.8

Et c'est ainsi que je cuisine de la viande en gelée. Des pieds de poulet et de porc.

Elena Pankina

20.12.2023

4.7

J'adore la viande en gelée dans toutes ses variantes. Je suis tombé sur une recette sur le site et j'ai décidé de l'essayer exactement selon la recette de l'auteur : de la viande en gelée à base de pieds de porc et de bœuf. J'ai acheté des cuisses de porc et un morceau de bœuf. Je l'ai lavé, mis dans une casserole, rempli d'eau et mis à cuire pendant 4 heures en retirant périodiquement la mousse. Ensuite j'ai ajouté des carottes entières pelées et un oignon. Ajoutez du sel et laissez cuire encore 2 heures. Ensuite, j'ai ajouté des grains de poivre et du piment de la Jamaïque et j'ai cuit encore 15 minutes. A la fin, j'ai ajouté de l'ail haché. J'ai séparé la viande en fibres, j'ai retiré la pulpe des cuisses et je l'ai hachée finement. J'ai mis la viande dans des récipients, je l'ai versée avec le bouillon que j'avais préalablement passé au tamis. Je l'ai mis au réfrigérateur toute la nuit. Viande en gelée délicieuse, appétissante et rassasiante ! Merci à l'auteur pour la recette et je la recommande pour cuisiner 😘😊