Gelierte Schweinefüße und Rindfleisch

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 1 tag

1. SCHRITT 1

   

   Wie bereitet man gelierte Schweinekeulen zu? Bereiten Sie die benötigten Zutaten vor. Wählen Sie die Rindfleischteile nach Ihrem Geschmack aus. Wenn Ihr Fleisch gefroren ist, tauen Sie es über Nacht auf der unteren Schiene des Kühlschranks auf.

2. SCHRITT 2

   

   Die Schweinekeulen gründlich waschen, bei Bedarf schälen und über Nacht einweichen. Dies ist notwendig, damit das Blut aus dem Fleisch abfließt und das gelierte Fleisch durchsichtig wird.

3. SCHRITT 3

   

   Morgens das Fleisch und die Keulen nochmals waschen und ggf. in Stücke schneiden.

4. SCHRITT 4

   

   Das Fleisch in einen Topf geben und mit Wasser auffüllen (die Wassermenge variiert je nach Bedarf, bei mir waren es ca. 3 Liter). Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer.

5. SCHRITT 5

   

   Den Inhalt der Pfanne zum Kochen bringen, dabei den Schaum abschöpfen und bei sehr schwacher Hitze unter geschlossenem Deckel 4 Stunden garen. Achten Sie immer darauf, dass das gelierte Fleisch nicht kocht, sondern nur köchelt. Wenn es stark zu gurgeln beginnt, müssen Sie den Deckel öffnen, sonst wird die Brühe nicht klar.

6. SCHRITT 6

   

   Das beim Garen entstehende Fett abschöpfen.

7. SCHRITT 7

   

   Nach 4 Stunden eine ganze Zwiebel und geschälte ganze Karotten in die Brühe geben.

8. SCHRITT 8

   

   Salz hinzufügen und weitere 2 Stunden kochen lassen.

9. SCHRITT 9

   

   Pfefferkörner und Piment hinzufügen.

10. SCHRITT 10

    

    Lorbeerblatt hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen lassen.

11. SCHRITT 11

    

    Zum Schluss den Knoblauch durch eine Presse auspressen, das gelierte Fleisch 2-3 Minuten kochen lassen und den Herd ausschalten.

12. SCHRITT 12

    

    Fleisch und Keulen aus der Brühe nehmen und die Brühe durch ein Käsetuch abseihen.

13. SCHRITT 13

    

    Das gekochte Fleisch in Fasern trennen.

14. SCHRITT 14

    

    Das Fruchtfleisch der Keulen vom Knochen trennen und fein hacken.

15. SCHRITT 15

    

    Rinder- und Keulenbrei mischen, das Fleisch in Bleche legen und mit der Brühe aufgießen. Wenn Sie möchten, können Sie das gelierte Fleisch mit gekochten Karotten- oder Eierstücken dekorieren.

16. SCHRITT 16

    

    Stellen Sie das gelierte Fleisch über Nacht in den Kühlschrank, vielleicht auch weniger – Rindfleischgelee lässt sich sehr gut einfrieren!

17. SCHRITT 17

    

    Morgens in Portionen schneiden und abschmecken.

18. SCHRITT 18

    

    Guten Appetit!

Kommentare zum Rezept

Elena

20.12.2023

4.8

Und so koche ich geliertes Fleisch. Von Hühner- und Schweinefüßen.

Elena Pankina

20.12.2023

4.7

Ich liebe geliertes Fleisch in all seinen Variationen. Ich bin auf der Website auf ein Rezept gestoßen und habe beschlossen, es genau nach dem Rezept des Autors auszuprobieren: geliertes Fleisch aus Schweinefüßen und Rindfleisch. Ich kaufte Schweinekeulen und ein Stück Rindfleisch. Ich habe es gewaschen, in einen Topf gegeben, mit Wasser gefüllt und 4 Stunden lang kochen lassen, wobei ich regelmäßig den Schaum entfernte. Dann habe ich ganze geschälte Karotten und eine Zwiebel hinzugefügt. Salz hinzufügen und weitere 2 Stunden kochen lassen. Als nächstes habe ich Pfefferkörner und Piment hinzugefügt und weitere 15 Minuten gekocht. Zum Schluss habe ich gehackten Knoblauch hinzugefügt. Ich habe das Fleisch in Fasern zerlegt, das Fruchtfleisch von den Keulen entfernt und es fein gehackt. Ich habe das Fleisch in Behälter gefüllt, mit Brühe übergossen, die ich zuvor durch ein Sieb gesiebt hatte. Ich habe es über Nacht in den Kühlschrank gestellt. Leckeres, appetitliches und sättigendes geliertes Fleisch! Danke an den Autor für das Rezept und ich empfehle es zum Kochen 😘😊