Patas de cerdo y ternera en gelatina
Ingredientes
Preparación paso a paso
PASO 1
¿Cómo cocinar muslos de cerdo en gelatina? Prepare los ingredientes necesarios. Seleccione las partes de carne a su gusto. Si su carne está congelada, descongélela durante la noche en el estante inferior del refrigerador.
PASO 2
Lave bien las piernas de cerdo, pélelas si es necesario y déjelas en remojo durante la noche. Esto es necesario para que la sangre se escurra de la carne y la carne en gelatina se vuelva transparente.
PASO 3
Por la mañana, lavar nuevamente la carne y las piernas y cortarlas en trozos si es necesario.
PASO 4
Coloca la carne en un cazo y llénala de agua (la cantidad de agua varía según tus necesidades, la mía tardó unos 3 litros). Coloca la sartén al fuego.
PASO 5
Llevar a ebullición el contenido de la cacerola, sin olvidar quitar la espuma, y cocinar a fuego muy lento bajo la tapa cerrada durante 4 horas. Asegúrese siempre de que la carne en gelatina no hierva, sino que hierva a fuego lento. Si empieza a gorgotear mucho, es necesario abrir la tapa, de lo contrario el caldo no quedará claro.
PASO 6
Quitar la grasa que se forma durante el proceso de cocción.
PASO 7
Después de 4 horas, agregue al caldo una cebolla entera y zanahorias enteras peladas.
PASO 8
Agrega sal y cocina por otras 2 horas.
PASO 9
Agregue los granos de pimienta y la pimienta de Jamaica.
PASO 10
Agrega la hoja de laurel y cocina por otros 15 minutos.
PASO 11
Al final, exprime el ajo con una prensa, deja hervir la carne en gelatina durante 2-3 minutos y apaga el fuego.
PASO 12
Retire la carne y las piernas del caldo y cuele el caldo con una gasa.
PASO 13
Separar la carne hervida en fibras.
PASO 14
Separar la pulpa de las piernas del hueso y picar finamente.
PASO 15
Mezclar la pulpa de res y pierna, colocar la carne en bandejas y verter el caldo. Si lo deseas, puedes decorar la carne en gelatina con trozos de zanahorias o huevos cocidos.
PASO 16
Coloque la carne en gelatina en el refrigerador durante la noche, tal vez menos: ¡la carne de res en gelatina se congela muy bien!
PASO 17
Por la mañana cortar en porciones y probar.
PASO 18
¡Buen provecho!
Comentarios sobre la receta.
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