Jarret de porc et poulet en gelée

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 8 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment cuisiner de la viande en gelée à base de jarret de porc et de poulet ? Préparez tous les ingrédients pour cela. Essayez de choisir un jarret de porc maigre et de petite taille pour qu'il rentre dans la poêle. Pour le poulet, vous pouvez prendre une carcasse entière, une cuisse ou n'importe quelle partie de celle-ci sur l'os. Couvrir le jarret et le poulet d'eau froide et laisser tremper pendant plusieurs heures. Ceci est nécessaire pour éliminer l'excès de sang et garantir que le bouillon soit aussi clair que possible.

2. ÉTAPE 2

   

   Pour cuire de la viande en gelée, utilisez une grande poêle profonde. Épluchez les oignons et les carottes et rincez. Mettez les légumes épluchés et le laurier dans une casserole.

3. ÉTAPE 3

   

   Ajouter les grains de poivre, le sel et les épices.

4. ÉTAPE 4

   

   Ajoutez ensuite le jarret de porc et le poulet. Remplissez le tout d'eau froide pour que la viande soit complètement immergée. Mettez la casserole sur le feu et portez le tout à ébullition.

5. ÉTAPE 5

   

   Une fois chauffée, de la mousse se formera et devra être écumée. Après ébullition, baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 4 à 5 heures.

6. ÉTAPE 6

   

   Passé le temps imparti, retirez la casserole du feu et retirez toute la viande et les os à l'aide d'une écumoire. Il est bien cuit et se séparera facilement des os. Laissez la viande refroidir légèrement. Séparez ensuite la viande des os.

7. ÉTAPE 7

   

   Placer la viande dans le bol de gelée préparé. Il peut s'agir de saladiers profonds, de récipients, de petites tasses, etc. Filtrez ensuite le bouillon et versez-le dans tous les plats contenant de la viande. Épluchez l'ail et passez-le au presse-ail. Ajoutez un peu d'ail haché dans chaque tasse. Placez tous les bols au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour permettre à la viande en gelée de bien durcir.

8. ÉTAPE 8

   

   La viande en gelée surgelée peut être déposée sur la table directement dans le bol ou retournée dans une assiette. Servez-le avec n'importe quelle sorte de moutarde. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Natalia M.

03.08.2023

4.9

Avec l'arrivée des gelées, on a envie de manger de la viande en gelée. Cette fois, j'ai cuisiné de la viande en gelée à partir de jarrets de porc et de poulet, et j'ai également ajouté quelques cuisses de porc. Je cuisine cet élixir pour la santé des articulations dans la vieille casserole de ma grand-mère. Il est spacieux et rien n'y échappera. J'ai trempé le jarret et les cuisses pendant la nuit et j'ai immédiatement mis la cuisse de poulet dans la poêle. Pour le goût et l'arôme, j'ai ajouté des carottes, plusieurs oignons, des feuilles de laurier et du piment de la Jamaïque. J'ai mis tout cela après ébullition pour que cela ne gêne pas le retrait de la mousse. Il a fallu un peu plus d'eau pour que toute la viande en soit recouverte. Cuit environ 5 heures à une ébullition à peine perceptible. Il s'est avéré que c'était un bouillon très riche ! La viande est littéralement tombée des os d'elle-même. L'arôme de la « viande en gelée » chaude est incroyablement appétissant.) J'ai mis la viande et le bouillon dans des bols et des récipients et je les ai refroidis. Et le matin, nous avons pris le petit-déjeuner avec une délicieuse viande en gelée. Mon fils n’aime pas ce plat, mais ma fille a mangé quelques bols avec plaisir. Mon mari l'aime avec de la moutarde maison. Et le piquant de l'ail parfumé me suffit. Très bonne recette !

tatyanotchka2022

03.08.2023

4.9

Pas souvent, mais quand j'en ai vraiment envie, je fais des gelées ou des gelées à l'ail. Hier, je l'ai fait selon la recette de la gelée de porc et des jarrets de poulet. Je n'ai pris qu'un jarret pour la viande en gelée - il pesait un peu plus d'un kilogramme. Mon mari m'a suggéré de le faire cuire dans une cocotte minute (de l'époque soviétique). Comme j'y cuisine très rarement et que je n'ai aucune idée du temps qu'il faudra pour que le jarret soit complètement cuit, j'ai laissé le temps de cuisson comme dans la recette - 5 heures. Le bouillon s'est avéré très savoureux et riche ! La viande aussi ! Doux, bouilli, aromatique ! J'avoue, j'avais oublié que la recette de la viande en gelée est préparée sans gélatine, et je l'ajoute automatiquement au bouillon. La viande en gelée est restée au réfrigérateur toute la nuit. Il s'est parfaitement congelé et s'est révélé délicieux ! Merci beaucoup!