Canard à la choucroute au four

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 10 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment cuire le canard à la choucroute au four ? Préparez tous les ingrédients nécessaires selon la liste. Si vous avez du canard congelé, sortez-le du congélateur au préalable et laissez-le à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit complètement décongelé.

2. ÉTAPE 2

   

   Chantez l'oiseau pour enlever l'excédent de plumes, retirez les glandes sébacées de la queue et coupez l'excédent de peau de la gorge. Lavez soigneusement la carcasse et séchez-la avec du papier absorbant pour éliminer toute eau restante.

3. ÉTAPE 3

   

   Préparez la marinade. Dans un récipient séparé, mélangez 3 cuillères à soupe d'huile végétale, l'ail émincé, le sel, le sucre et le poivre. J'ai ajouté 0,5 cuillère à café de sucre et de poivre et 1 cuillère à café incomplète de sel. Mélangez bien le tout jusqu'à ce que le sel et le sucre se dissolvent.

4. ÉTAPE 4

   

   Frottez le canard avec la marinade sur tous les côtés et à l'intérieur également. Enveloppez-le dans un film alimentaire ou placez-le dans un sac en plastique, selon ce qui vous convient le mieux. Placez l'oiseau au réfrigérateur pour mariner pendant plusieurs heures (de préférence toute la nuit).

5. ÉTAPE 5

   

   Lorsque le canard est mariné, préparez la garniture. Lavez l'oignon et la pomme épluchés et séchez-les. Coupez l'oignon en demi-anneaux ou en cubes. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à fond épais et faites revenir l'oignon. Cuire à feu vif jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.

6. ÉTAPE 6

   

   Si votre choucroute est très acide, faites-la tremper dans de l'eau froide et essorez-la. Hachez-le également si nécessaire. Coupez les pommes en cubes. Ajouter le chou et les pommes aux oignons.

7. ÉTAPE 7

   

   Si vous le souhaitez, versez un peu de vin blanc, mais vous pouvez cuisiner sans, cela n'en sera pas moins savoureux. Ajoutez une pincée de sucre et du poivre noir moulu, remuez et laissez cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes. N'oubliez pas de remuer pour que le chou ne brûle pas. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir légèrement la garniture.

8. ÉTAPE 8

   

   Farcir le canard de chou. S'il reste des particules d'ail sur la carcasse, retirez-la, sinon elle brûlera pendant la cuisson et gâchera l'apparence de l'oiseau.

9. ÉTAPE 9

   

   Fixez le ventre du canard avec des cure-dents, comme sur la photo, ou cousez-le avec du fil. Placer la carcasse dans un plat allant au four. Vous pouvez utiliser un col de cygne ou une autre forme avec des bords épais et un fond. Je l'ai fait cuire dans un plat en verre. S'il vous reste de la garniture au chou, placez-la sur les bords du canard. Couvrir la casserole avec un couvercle ou du papier d'aluminium.

10. ÉTAPE 10

    

    Placez le canard au four, réglez la température à 180-200 degrés et faites cuire au four pendant 1,5 à 2 heures (le temps de cuisson dépend des capacités de votre four). Ensuite, retirez le couvercle (aluminium), graissez la carcasse avec un pinceau en silicone avec la graisse qui a fondu pendant la cuisson. Si vous le souhaitez, enveloppez les pattes et les ailes de papier d'aluminium pour éviter qu'elles ne brûlent.

11. ÉTAPE 11

    

    Laissez le canard au four jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé d'une croûte dorée et croustillante. Cette fois, mon four n'a pas cuit uniformément, j'ai donc recouvert de papier d'aluminium les endroits où une croûte dorée s'était déjà formée et j'ai laissé l'oiseau cuire encore 15 minutes jusqu'à ce qu'il devienne uniformément doré.

12. ÉTAPE 12

    

    Servir le canard pendant qu'il est chaud.

13. ÉTAPE 13

    

    Incroyablement juteux, aromatique et délicieux !

Commentaires sur la recette

Natalia M.

04.12.2023

4.5

Pour le dîner, j'ai décidé de faire cuire du canard avec de la choucroute au four. La recette m'intéresse à cause de la garniture). Mon canard était congelé, je l'ai donc d'abord décongelé à moitié au réfrigérateur, puis à température ambiante. Le soir je l'ai fait mariner dans un mélange d'huile végétale, d'épices et de poudre d'ail. J'ai moi-même ajouté un peu de sauce soja. Pour la garniture, en plus des oignons et de la choucroute, j'ai utilisé des pommes vertes aigres. J'ai aimé ce plat d'accompagnement; après cuisson au four, le chou est devenu très tendre, imbibé de jus de viande. Les pommes complètent très bien la viande de chou et de canard. J'ai fait cuire le canard dans une cocotte en verre avec couvercle pendant deux heures. Une croûte dorée apparaît même sans grillage). La viande est juteuse, savoureuse, aromatique ! C'est un excellent plat copieux !

Reine

04.12.2023

4.6

Quelle beauté n'a jamais essayé avec un tel remplissage, prenez note !!!

Noé

04.12.2023

4.6

Le canard à la choucroute au four est un plat universel, adapté aussi bien à une table de fête qu'en semaine. La viande est aromatique, douce et juteuse. La croûte est cuite et délicieusement dorée. Et la garniture à la choucroute n'est qu'une aubaine. La recette est magnifique, merci beaucoup !