Gâteau éponge sapin de Noël

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 16 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Pour préparer la génoise du sapin de Noël, préparez les ingrédients nécessaires. Pour la base du gâteau, j'ai utilisé une génoise classique.

2. ÉTAPE 2

   

   Pour préparer le biscuit, tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Séparez soigneusement les œufs en blancs et jaunes.

3. ÉTAPE 3

   

   Battre les jaunes avec la moitié de la quantité de sucre à vitesse maximale jusqu'à consistance mousseuse et légère.

4. ÉTAPE 4

   

   Lavez les fouets du mixeur et séchez-les soigneusement. Battre les blancs d'œufs à basse vitesse jusqu'à formation de pics mous. Sans arrêter de fouetter, ajoutez le sucre par petites portions. En augmentant progressivement la vitesse, battre les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics fermes. La mousse protéinée doit être stable et immobile.

5. ÉTAPE 5

   

   Ajoutez les blancs battus aux jaunes en 2 fois en remuant délicatement avec une spatule de bas en haut.

6. ÉTAPE 6

   

   Ajouter la farine tamisée à la pâte. Mélangez avec des mouvements similaires de bas en haut pour garder le mélange aéré. Cela doit être fait avec soin, mais sans retarder le processus.

7. ÉTAPE 7

   

   La pâte doit être homogène et aérée. Tapisser le fond de la poêle de papier sulfurisé graissé avec de l'huile. Il n'est pas nécessaire de graisser les parois du moule. Versez la pâte dans le moule et lissez-la soigneusement.

8. ÉTAPE 8

   

   Cuire le biscuit dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 35 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et que la brochette soit sèche. Le four ne doit pas être ouvert pendant les 25 premières minutes pour éviter que le biscuit ne se dépose. Laisser refroidir le biscuit fini et le démouler.

9. ÉTAPE 9

   

   Il est préférable de laisser reposer le biscuit pendant 10 à 12 heures pour qu'il s'épaississe et s'effrite moins lorsqu'il est coupé en gâteaux. Coupez le biscuit en 3 couches avec un couteau bien aiguisé.

10. ÉTAPE 10

    

    J'ai retourné le gâteau coupé pour lui donner une surface plus uniforme. A l'aide d'un pochoir, découpez le sapin de Noël.

11. ÉTAPE 11

    

    Pour imbiber les gâteaux, j'ai préparé du sirop de mandarine. Pour ce faire, mélangez l'eau avec le sucre, mettez le feu et laissez bouillir en remuant. Faites cuire le sirop à feu doux pendant 1 minute, retirez du feu. Laissez le sirop refroidir. Lavez, épluchez, essorez le jus. J'ai reçu 50 ml. Ajoutez le jus de mandarine au sirop léger et remuez.

12. ÉTAPE 12

    

    Pour préparer la crème au beurre, le récipient à crème et à fouetter doit être bien refroidi. Secouez la crème et versez-la dans un récipient propre et sec. Battre à vitesse minimale en ajoutant progressivement le sucre en poudre mélangé à la vanille. Battez pendant 3 à 4 minutes, puis augmentez la vitesse au maximum et battez encore 2 à 3 minutes. En fin de battage, ajoutez le colorant vert. La crème va sensiblement épaissir. La crème est stable et conserve bien sa forme.

13. ÉTAPE 13

    

    Imbibez uniformément le fond du gâteau avec du sirop de mandarine.

14. ÉTAPE 14

    

    Couvrir de crème au beurre. Épluchez le kiwi et la banane, hachez-les finement et déposez-les sur la crème.

15. ÉTAPE 15

    

    Couvrir avec la deuxième couche de gâteau et répéter les étapes 13 et 14. Couvrir uniformément le dessus et les côtés du gâteau avec de la crème. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures pour permettre à la crème de se stabiliser.

16. ÉTAPE 16

    

    Préparez une crème anglaise protéinée. Mélangez l'eau et le sucre dans une casserole, portez à ébullition et laissez mijoter le sirop à feu modéré pendant environ 4 minutes. Ajouter l'acide citrique au sirop et remuer. Faites cuire le sirop encore 3 minutes. Le sirop doit être clair ou légèrement jaune. L'état de préparation du sirop peut être vérifié en testant une balle molle. Si une goutte de sirop tombée dans l'eau froide roule en boule molle, le sirop est prêt.

17. ÉTAPE 17

    

    Pendant la cuisson du sirop, commencez à battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel. D'abord à vitesse minimale, puis augmentez la vitesse. Battez les blancs en neige.

18. ÉTAPE 18

    

    Versez le sirop chaud sur les blancs en filet, sans cesser de fouetter. Il faut verser le sirop au bord du bol pour qu'il ne touche pas les batteurs du mixeur ni sur les parois du bol. Battre la crème à vitesse maximale jusqu'à ce que les blancs refroidissent complètement. Pour accélérer le processus, j'ai placé le bol de blancs dans un récipient plus grand avec de l'eau glacée. Si la crème semble déchirée sur les bords lorsqu’elle est fouettée, cela signifie qu’elle est prête. Il m'a fallu environ 8 minutes pour monter les blancs d'œufs et le sirop.

19. ÉTAPE 19

    

    Ajoutez du colorant vert à la crème finie et mélangez.

20. ÉTAPE 20

    

    A l'aide d'une poche à douille ou d'une seringue, décorer le dessus et les côtés du gâteau avec de la crème. Pour la décoration finale, j'ai pris des bonbons galets de mer et des perles de caramel. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures pour qu'il soit bien imbibé. Bonnes fêtes de fin d'année ! Bonheur, paix et bonté à vous pour cette nouvelle année !

Commentaires sur la recette

AUX YEUX BLEUS

20.11.2023

4.7

Magnifique sapin de Noël ! La collection de sapins de Noël s'agrandit. C’est vrai, que de joie ces gâteaux insolites apportent ! Yulechka, tu es géniale !!!

Ira

20.11.2023

4.9

Julia a longtemps voulu écrire et ce magnifique sapin de Noël "m'a achevé" et maintenant j'écris - je ne distingue pas du tout vos photos des Mariins, le président du jury du concours, qui, vos photos se transforment comme par magie jour après jour - la beauté ! Merci beaucoup pour votre travail, c'est incroyablement agréable et impressionnant.

Tacha.

20.11.2023

4.6

Magnifique gâteau maison ! C'est un sapin de Noël tellement merveilleux ! Merci pour l'idée de design de gâteau, je pense que cela sera utile)

Ira

20.11.2023

4.5

Julie !!! Avec une victoire bien méritée dans la compétition ! Hourra, camarades, hourra ! Régalez-vous toujours avec vos chefs-d’œuvre culinaires !

Julie

20.11.2023

4.6

Tellement inattendu que je ne sais même pas quoi répondre... Pour être honnête, je n'aime pas vraiment le sapin de Noël, c'est un euphémisme. Cela ne s’est pas passé comme je le souhaitais. Merci beaucoup pour vos félicitations, les filles. Mais c'est tellement gênant...