Gâteau au chocolat et brownies

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 3 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire un gâteau brownie au chocolat à la maison ? Commencez par la génoise. Comment faire une génoise ? Préparez votre nourriture. Prenez du cacao en poudre naturel, sans additifs. Une boisson comme Nesquik ne fonctionnera pas. Sortez au préalable le beurre du réfrigérateur ; il devrait devenir mou. Sortez également l'œuf et le lait à l'avance pour qu'ils se réchauffent à température ambiante. Le vinaigre est nécessaire pour éteindre le soda, prenez 6%.

2. ÉTAPE 2

   

   Prenez un bol, tamisez-y la farine et le cacao. Il est important de tamiser la farine pour la saturer en oxygène. Ensuite, les produits de boulangerie se révéleront aérés et lèveront bien pendant la cuisson. Tamiser le cacao aide à briser les grumeaux et améliore également la qualité de vos pâtisseries.

3. ÉTAPE 3

   

   Versez le sucre, le sucre vanillé (le mien avec de la vanille naturelle, si foncée) et le sel dans un bol.

4. ÉTAPE 4

   

   Bien fouetter les ingrédients secs.

5. ÉTAPE 5

   

   Battez l'œuf dans un bol. Assurez-vous de laver vos œufs avant de les utiliser, car même des coquilles apparemment propres peuvent abriter des bactéries nocives. Il est préférable d'utiliser des détergents de qualité alimentaire et une brosse. Ajouter le beurre ramolli.

6. ÉTAPE 6

   

   Versez le lait à température ambiante et l'huile végétale. Trempez le bicarbonate de soude avec du vinaigre et ajoutez-le dans le bol.

7. ÉTAPE 7

   

   Remuez la pâte. J'ai d'abord commencé à remuer avec un fouet, puis j'ai pris un mixeur - cette méthode est beaucoup plus pratique et plus rapide. La pâte doit devenir absolument lisse et homogène.

8. ÉTAPE 8

   

   Prenez un plat allant au four. Tapisser le fond de papier sulfurisé. J'ai un moule à charnière d'un diamètre de 20 cm. Versez-y la pâte.

9. ÉTAPE 9

   

   Cuire la génoise dans un four préchauffé à 155°C. Le temps de cuisson varie de 45 minutes à 1h30. Au bout de 40 minutes, commencez à vérifier la génoise. Si le bâton en bois ressort sec, le biscuit est prêt. Retirez-le du four et laissez-le refroidir complètement. Ma génoise a mis 50 minutes à cuire.

10. ÉTAPE 10

    

    Enveloppez le biscuit complètement refroidi dans du film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur toute la nuit. Après ce « repos », le biscuit deviendra plus moelleux et plus homogène. Par conséquent, il est préférable de cuire le gâteau en deux étapes. Faites cuire le biscuit à l'avance et faites tout le reste le lendemain.

11. ÉTAPE 11

    

    Préparez les ingrédients de la crème. Le mascarpone doit être tiède, sortez-le au préalable du réfrigérateur. Mais la crème, au contraire, fouette mieux lorsqu'elle est froide. Refroidissez-les bien. La teneur en matières grasses doit être d'au moins 30 %. Choisissez une crème naturelle et de haute qualité. Pour fouetter, il est préférable d'utiliser du sucre en poudre ; le sucre risque de ne pas se dissoudre complètement dans la crème et grincera sur vos dents. Prenez du chocolat noir de haute qualité contenant au moins 50 % de beurre de cacao.

12. ÉTAPE 12

    

    Comment faire de la crème ? Commencez la cuisson en préparant le chocolat. Faites-le fondre de toutes les manières possibles. J'ai mis le chocolat cassé en morceaux dans un bol et je l'ai fait fondre au bain-marie. Refroidissez le chocolat fondu à température ambiante.

13. ÉTAPE 13

    

    Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit épaisse. Comment bien fouetter la crème ? Battre au batteur à vitesse minimale en augmentant progressivement la vitesse. Dans le processus, ajoutez-y du sucre en poudre pré-tamisé. Comment savoir si la crème est suffisamment montée ? La masse crémeuse doit conserver sa forme et ne pas s'étaler. Arrêtez de fouetter à ce stade. Sinon la crème se transformera en beurre.

14. ÉTAPE 14

    

    Ajoutez la crème mascarpone dans le bol.

15. ÉTAPE 15

    

    Battre le fromage et la crème au batteur à basse vitesse pour obtenir une crème épaisse et homogène.

16. ÉTAPE 16

    

    Ajouter le chocolat fondu refroidi au mélange crémeux. Mélangez-le à la crème à l'aide d'une spatule ou d'un fouet. La crème est prête.

17. ÉTAPE 17

    

    Préparez l'imprégnation pour les gâteaux. Comment faire une imprégnation ? Préparez votre nourriture. Vous pouvez acheter du lait concentré tout prêt ou le cuisiner vous-même. Choisissez du lait concentré éprouvé de haute qualité. Sans graisses végétales ni additifs alimentaires. La composition ne doit contenir que deux ingrédients : du lait et du sucre. La qualité du lait concentré déterminera en fin de compte le goût et la qualité du plat fini.

18. ÉTAPE 18

    

    Faites chauffer légèrement le lait et versez-le dans le lait concentré bouilli. Mélanger les ingrédients jusqu'à consistance lisse. Le lait concentré que j’avais était si épais que je ne pouvais pas le remuer complètement. L'imprégnation s'est avérée grumeleuse, ce qui n'a en rien affecté son goût.

19. ÉTAPE 19

    

    Sortez le biscuit du réfrigérateur. Coupez-le en trois couches. Ma génoise n’était pas très haute et les gâteaux étaient un peu fins. Enduire chaque gâteau d'imprégnation de lait concentré bouilli.

20. ÉTAPE 20

    

    Étalez de la crème au chocolat sur l'imprégnation. Vous obtenez beaucoup de crème, vous n’êtes pas obligé de la gaspiller.

21. ÉTAPE 21

    

    Enduire également le dessus et les côtés du gâteau de crème.

22. ÉTAPE 22

    

    Préparez le glaçage. Préparez-lui à manger. Le chocolat, ainsi que la crème, sont noirs et de haute qualité.

23. ÉTAPE 23

    

    Comment faire du glaçage ? Placer tous les ingrédients dans un récipient approprié et faire fondre au bain-marie jusqu'à ce qu'ils soient complètement homogènes. Refroidissez ensuite le glaçage à température ambiante.

24. ÉTAPE 24

    

    Verser le glaçage au chocolat sur le gâteau. Placez-le au réfrigérateur pour qu'il refroidisse et se stabilise.

25. ÉTAPE 25

    

    Décorez le gâteau fini comme vous le souhaitez. Vous pouvez avoir du chocolat, des bonbons et des biscuits, de la crème, des baies fraîches et de la menthe. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Testomanie

11.12.2023

5

Mon fils est un amateur de gâteaux au chocolat, alors j'ai préparé le gâteau au brownie au chocolat fait maison principalement juste pour lui. J'ai apporté de petits ajustements au processus de cuisson, en partant des produits disponibles - j'ai remplacé l'œuf dans la génoise par deux blancs, le beurre par de l'huile végétale, j'ai trempé le gâteau dans du café refroidi avec du lait et je ne l'ai pas recouvert de glaçage du tout. Je l'ai cuit dans un moule d'un diamètre de 21 cm. Pour la crème, j'ai pris la moitié des produits spécifiés dans la recette, j'ai fouetté la crème avec du sucre en poudre et séparément le mascarpone avec du chocolat refroidi, puis j'ai soigneusement combiné les deux masses à basse vitesse avec un mixeur (j'ai augmenté la quantité de sucre en poudre, car J'ai du chocolat 72%). Le gâteau est tout simplement incroyable ! C'est très savoureux, avec un goût de chocolat éclatant. Au début, je pensais que c'était l'imprégnation du lait concentré bouilli qui aurait dû créer l'effet d'un brownie qui coule, mais même sans cela, le gâteau s'est avéré très moelleux et de texture délicate. Ce fut un plaisir particulier de voir mon fils manger sa troisième portion (il goûte habituellement les gâteaux aux fruits et à la vanille, les loue par politesse, mais ne mange pas beaucoup). Merci pour la recette, je la réutiliserai certainement !

Katushafin

11.12.2023

5

Comme tu l'as joliment décoré dessus ! On sent la main d'un maître)