Торт Брауни шоколадный

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 3 ч

1. ШАГ 1

   

   Как сделать шоколадный торт Брауни в домашних условиях? Начните приготовление с бисквита. Как сделать бисквит? Подготовьте продукты. Какао-порошок возьмите натуральный, без добавок. Напиток типа Несквик не подойдет. Сливочное масло выньте из холодильника заранее, оно должно стать мягким. Также достаньте заранее яйцо и молоко, чтобы они согрелись до комнатной температуры. Уксус нужен для гашения соды, возьмите 6%.

2. ШАГ 2

   

   Возьмите миску, просейте в нее муку и какао. Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании. Просеивание какао помогает разбить комочки и также лучше влияет на качество выпечки.

3. ШАГ 3

   

   Всыпьте в миску сахар, ванильный сахар (у меня с натуральной ванилью, поэтому темный) и соль.

4. ШАГ 4

   

   Венчиком хорошо перемешайте сухие ингредиенты.

5. ШАГ 5

   

   Вбейте в миску яйцо. Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку. Добавьте мягкое сливочное масло.

6. ШАГ 6

   

   Влейте молоко комнатной температуры и растительное масло. Погасите соду уксусом и добавьте ее в миску.

7. ШАГ 7

   

   Размешайте тесто. Я сначала начала мешать венчиком, но потом взяла миксер — этот способ намного удобнее и быстрее. Тесто должно стать абсолютно гладким и однородным.

8. ШАГ 8

   

   Возьмите форму для выпечки. Дно выстелите пергаментом для выпечки. У меня разъемная форма диаметром 20 см. Вылейте в нее тесто.

9. ШАГ 9

   

   Выпекайте бисквит в духовке, предварительно разогретой до температуры 155°С. Время выпечки варьируется от 45 минут до 1,5 часов. Через 40 минут начните проверять бисквит. Если деревянная палочка вышла из него сухой — бисквит готов. Выньте его из духовки и полностью остудите. Мой бисквит пекся 50 минут.

10. ШАГ 10

    

    Полностью остывший бисквит замотайте в пищевую пленку и уберите на ночь в холодильник. После такого "отдыха" бисквит станет мягче и однороднее. Поэтому торт лучше выпекать в два этапа. Заранее испечь бисквит, а на другой день уже заниматься всем остальным.

11. ШАГ 11

    

    Подготовьте продукты для крема. Маскарпоне должен быть теплым, выньте его из холодильника заранее. А вот сливки, наоборот, лучше взбиваются холодными. Хорошо охладите их. Жирность должна быть не менее 30%. Выбирайте качественные и натуральные сливки. Для взбивания лучше брать именно сахарную пудру, сахар может до конца не раствориться в креме и скрипеть на зубах. Шоколад берите темный, качественный, с содержанием какао-масла не менее 50%.

12. ШАГ 12

    

    Как сделать крем? Начните приготовление с подготовкой шоколада. Растопите его любым доступным способом. Я положила поломанный на кусочки шоколад в миску и растопила его на водяной бане. Растопленный шоколад охладите до комнатной температуры.

13. ШАГ 13

    

    Взбейте сливки до густого состояния. Как правильно взбивать сливки? Взбивайте миксером на минимальных оборотах, постепенно увеличивая скорость. В процессе добавьте в них заранее просеянную сахарную пудру. Как узнать, что сливки взбиты достаточно? Сливочная масса должна сохранять свою форму и не растекаться. На этом моменте остановите взбивание. Иначе сливки превратятся в масло.

14. ШАГ 14

    

    Добавьте в миску со сливками маскарпоне.

15. ШАГ 15

    

    Взбейте сыр со сливками миксером на маленьких оборотах, чтобы получился густой однородный крем.

16. ШАГ 16

    

    Добавьте в сливочную массу растопленный охлажденный шоколад. Вмешайте его в крем при помощи лопатки или венчика. Крем готов.

17. ШАГ 17

    

    Приготовьте пропитку для коржей. Как сделать пропитку? Подготовьте продукты. Сгущенку можете купить готовую или сварить ее сами. Выбирайте качественное, проверенное сгущенное молоко. Без растительных жиров и пищевых добавок. В составе должно быть только два ингредиента: молоко и сахар. От качества сгущенки будет зависеть в итоге вкус и качество готового блюда.

18. ШАГ 18

    

    Молоко слегка подогрейте и влейте в вареную сгущенку. Перемешайте ингредиенты до однородного состояния. У меня попалась настолько густая сгущенка, что мне таки не удалось до конца размешать ее. Пропитка получилась с комочками, что никак не сказалось на ее вкусе.

19. ШАГ 19

    

    Достаньте из холодильника бисквит. Разрежьте его на три коржа. У меня бисквит получился не очень высокий, и коржи вышли тонковатыми. Каждый корж промажьте пропиткой из вареной сгущенки.

20. ШАГ 20

    

    Поверх пропитки намажьте шоколадный крем. Крема получается много, можно его не жалеть.

21. ШАГ 21

    

    Верх и бока торта также промажьте кремом.

22. ШАГ 22

    

    Приготовьте глазурь. Подготовьте продукты для нее. Шоколад, также как и для крема, возьмите темный и качественный.

23. ШАГ 23

    

    Как сделать глазурь? Сложите все ингредиенты для нее в подходящую посуду и растопите на водяной бане до полной однородности. Затем остудите глазурь до комнатной температуры.

24. ШАГ 24

    

    Полейте торт шоколадной глазурью. Поставьте его в холодильник для охлаждения и стабилизации.

25. ШАГ 25

    

    Готовый торт украсьте по своему желанию. Можно шоколадом, конфетами и печеньем, можно кремом, свежими ягодами и мятой. Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

Тестомания

11.12.2023

5

Мой сын - любитель шоколадных тортов, поэтому торт брауни шоколадный в домашних условиях я приготовила по большей части именно для него. Я внесла небольшие коррективы в процесс приготовления, так как исходила из имеющихся продуктов, - в бисквите заменила яйцо двумя белками, сливочное масло - растительным, пропитала торт остывшим кофе с молоком, а глазурью не покрывала вообще. Выпекала в форме диаметром 21 см. Для крема я взяла половину указанных в рецепте продуктов, взбила сливки с сахарной пудрой и отдельно маскарпоне с остывшим шоколадом, а затем аккуратно соединила обе массы на малых оборотах миксера (количество сахарной пудры увеличила, так как шоколад у меня 72%-ный). Торт просто бесподобен! Он очень вкусный, с ярким шоколадным вкусом. Поначалу я думала, что эффект жидковатого брауни должна была создать именно пропитка из вареной сгущенки, но и без неё торт получился очень влажный и нежный по текстуре. Особым удовольствием было смотреть, как сын уминает третью порцию (обычно фруктовые и ванильные торты он пробует, из вежливости хвалит, но много не съедает). Спасибо за рецепт, обязательно буду пользоваться им ещё!

katushafin

11.12.2023

5

Как вы его красиво украсили сверху! Чувствуется рука мастера)