Полуничне конфі для торта

Покрокова підготовка

Час приготування: 20 хвилин

1. КРОК 1

   

   Як зробити конфі? Підготуйте необхідні інгредієнти. Навесні і влітку краще, звичайно, використовувати свіжу полуницю - з нею шар вийде більш ароматним. А в інші сезони підійдуть заморожені ягоди. Вживаючи свіжі ягоди, вибирайте стиглі, ароматні та приємні на смак. Желатин можна взяти в порошку або в пластинках.

2. КРОК 2

   

   Желатин замочити в 50 мл холодної води і залишити набухати на 10 хвилин. Якщо у вас желатин в пластинах, то його теж замочіть у воді.

3. КРОК 3

   

   Якщо ви готуєте конфі із заморожених ягід, як це робила я, попередньо розморозьте їх, а сік збережіть. Якщо використовуєте свіжі ягоди, помийте їх і видаліть плодоніжки.

4. КРОК 4

   

   Полуницю викласти в каструлю, додати цукор, влити 30 мл води.

5. КРОК 5

   

   Збийте все занурювальним блендером до однорідності. Також можна використовувати звичайний стаціонарний блендер. Важливо, щоб в пюре не залишилося цілих неподрібнених шматочків.

6. КРОК 6

   

   Якщо ви хочете отримати більш однорідне пюре, без кісточок, протріть його через дрібне сито.

7. КРОК 7

   

   Поставте каструлю на середній вогонь і, помішуючи, доведіть пюре до кипіння. Кип’ятіть, помішуючи, 1 хвилину і зніміть каструлю з вогню.

8. КРОК 8

   

   У гаряче пюре відразу додайте набряклий желатин і ретельно перемішайте масу, щоб желатин повністю в ній розподілився. У випадку з листовим желатином вийміть його з води, злегка відіжміть, додайте в полуничне пюре і перемішайте. Дайте суміші трохи постояти і трохи остудіть.

9. КРОК 9

   

   Охолоджене конфі можна відразу ж вилити на поверхню торта (корж повинен бути в деко, щоб конфі з нього не стікало). При цьому конфі має охолонути до кімнатної температури, щоб гаряче пюре не розтопило шари торта. Після заливки торт потрібно поставити в холодильник, щоб конфі застигло.

10. КРОК 10

    

    Конфі також можна покласти всередину торта як шар. У цьому випадку її необхідно заморозити. Кулінарне кільце необхідного діаметру (від 18 до 24 см залежно від бажаної товщини) накрийте харчовою плівкою з одного боку (на відео я показую, як це зробити) і відразу покладіть на рівну поверхню, в якій будете морозити конфі (тарілка, дошка). Охолоджене пюре виливаємо всередину і залишаємо до повного охолодження при кімнатній температурі.

11. КРОК 11

    

    Потім відправити в морозилку на 3-4 години. Після цього заморожений ягідний шар можна використовувати за призначенням. Я поклала його поверх торта. Або можна покласти всередину між шарами крему. Смачного!

Коментарі до рецепту

Наталія М

17.08.2023

5

Давно розглядала рецепт полуничного конфі для торта, але все ніяк не вирішила його приготувати. А потім у холодильнику залишилося кілька полуниць, які вже ніхто не хотів їсти. Можна було зварити компот, але хотілося спробувати свої сили і навчитися готувати конфі)) Вийшло всього 250 г полуниці, я дотримувалася всі пропорції і точно відміряла. Я також протерла полуничне пюре через ситечко, щоб видалити насіння. Я вилив конфі в форму, загорнуту в харчову плівку. Я зробив діаметр 16 см. Я заморозила його на ніч, потім вийняла гурток з форми, загорнула в пакет і знову поклала в морозилку. Тепер треба приготувати пиріг) На смак прибрала трохи стружки, сподобалося і консистенція така цікава, як повітряне желе. Сподіваюся, конфі добре поводитиметься в торті, принаймні я буду робити все згідно з інструкціями в рецепті.