Клубничное конфи для торта

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 20 мин

1. ШАГ 1

   

   Как сделать конфи? Подготовьте необходимые ингредиенты.В весенне-летний период клубнику лучше, конечно, использовать свежую, - с ней прослойка будет ароматнее. А в остальные сезоны подойдут замороженные ягоды. При использовании свежих ягод выбирайте спелые, ароматные и приятные на вкус.Желатин можете брать порошковый или в пластинках.

2. ШАГ 2

   

   Желатин замочите в 50 мл холодной воды и оставьте на 10 минут набухать.Если у вас желатин в пластинах, то тоже замочите его в воде.

3. ШАГ 3

   

   Если готовите конфи из замороженных ягод, как я, предварительно разморозьте их и сохраните выделившийся сок.При использовании свежих ягод вымойте их и очистите от хвостиков.

4. ШАГ 4

   

   В сотейник выложите клубнику, всыпьте сахар, влейте 30 мл воды.

5. ШАГ 5

   

   Пробейте все погружным блендером до однородного пюре.Можете также использовать и обычный стационарный блендер. Важно, чтобы в пюре не оставалось целых неизмельченных кусочков.

6. ШАГ 6

   

   Если хотите получить более однородное пюре, без косточек, протрите его через мелкое сито.

7. ШАГ 7

   

   Поставьте сотейник на средний огонь и, помешивая, доведите пюре до кипения. Покипятите, помешивая, 1 минуту и снимите сотейник с огня.

8. ШАГ 8

   

   Сразу же добавьте в горячее пюре набухший желатин и тщательно перемешайте массу, чтобы желатин полностью разошелся по ней.В случае с листовым желатином выньте его из воды, слегка отожмите, добавьте в клубничное пюре и размешайте. Дайте массе немного постоять и слегка остыть.

9. ШАГ 9

   

   Остывшее конфи можно сразу вылить на поверхность торта (торт должен быть в кулинарном кольце, чтобы конфи не стекло с него). В таком случае конфи должно остыть до комнатной температуры, чтобы горячее пюре не растопило слои торта. После заливки торта его нужно поставить в холодильник, чтобы конфи застыло.

10. ШАГ 10

    

    Конфи также можно устанавливать и внутрь торта в качестве прослойки. В таком случае его нужно заморозить.Кулинарное кольцо нужного диаметра (от 18 до 24 см в зависимости от нужной толщины) затяните пищевой пленкой с одной стороны (на видео я показываю, как это сделать) и сразу установите на ровную поверхность, в которой будете замораживать конфи (тарелка, доска). Вылейте внутрь подостывшее пюре и оставьте полностью остывать при комнатной температуре.

11. ШАГ 11

    

    Затем перенесите в морозилку на 3-4 часа. После этого замороженный ягодный пласт можно использовать по назначению. Я положила его сверху на торт. А можно выложить внутрь между слоями крема.Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

НатаLия M

17.08.2023

5

Давно уже смотрела на рецепт клубничного конфи для торта, но все не решалась его сделать. А тут в холодильнике осталось немного клубники, которую уже никто не хотел есть. Можно было сварить компот, но мне захотелось попробовать свои силы и научиться делать конфи)) Клубники оказалось как раз 250 г., все пропорции соблюдала и точно отмеряла. Клубничное пюре я тоже протерла через ситечко от семечек. Заливала конфи в разъемную форму, обернутую пищевой плёнкой. Диаметр сделала 16 см. Замораживала ночь, потом вынула кружок из формы, завернула в пакет и убрала обратно в морозилку. Теперь надо торт приготовить) Я немножко сняла стружку, чтобы попробовать на вкус, мне понравилось и консистенция такая интересная, как воздушное желе. Надеюсь в торте конфи поведет себя хорошо, по крайней мере буду все делать по инструкции в рецепте.