Confit di fragole per torta

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 20 minuti

1. PASSO 1

   

   Come fare un confit? Preparare gli ingredienti necessari. In primavera e in estate, ovviamente, è meglio usare fragole fresche: con essa lo strato sarà più saporito. E nelle altre stagioni sono adatte le bacche congelate. Quando si utilizzano frutti di bosco freschi, scegliere quelli maturi, aromatici e dal sapore gradevole. Puoi prendere la gelatina in polvere o in lastre.

2. PASSO 2

   

   Ammollare la gelatina in 50 ml di acqua fredda e lasciarla gonfiare per 10 minuti. Se hai la gelatina nei piatti, immergila anche in acqua.

3. PASSO 3

   

   Se stai preparando il confit con frutti di bosco congelati, come ho fatto io, scongelali prima e conserva il succo. Se utilizzate frutti di bosco freschi, lavateli ed eliminate il picciolo.

4. PASSO 4

   

   Mettere le fragole in una casseruola, aggiungere lo zucchero, versare 30 ml di acqua.

5. PASSO 5

   

   Frullare il tutto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto omogeneo. Puoi anche usare un normale frullatore stazionario. È importante che nella purea non rimangano pezzi interi non tritati.

6. PASSO 6

   

   Se volete ottenere una purea più omogenea, senza semi, passatela con un colino fine.

7. PASSO 7

   

   Mettere la casseruola a fuoco medio e, mescolando, portare a ebollizione la purea. Far bollire, mescolando, per 1 minuto e togliere la casseruola dal fuoco.

8. PASSO 8

   

   Aggiungere immediatamente la gelatina gonfia alla purea calda e mescolare accuratamente la massa in modo che la gelatina sia completamente dispersa al suo interno. Nel caso della gelatina in fogli, toglietela dall'acqua, strizzatela leggermente, aggiungetela alla purea di fragole e mescolate. Lasciare riposare il composto per un po' e raffreddarlo leggermente.

9. PASSO 9

   

   Il confit raffreddato può essere immediatamente versato sulla superficie della torta (la torta deve trovarsi in un anello di cottura in modo che il confit non goccioli). In questo caso, il confit deve raffreddarsi a temperatura ambiente in modo che la purea calda non sciolga gli strati della torta. Dopo aver versato la torta, è necessario metterla in frigorifero in modo che il confit si indurisca.

10. PASSO 10

    

    Il confit può anche essere posizionato all'interno della torta come uno strato. In questo caso è necessario congelarlo. Rivestite un anello da cucina del diametro richiesto (da 18 a 24 cm a seconda dello spessore desiderato) con pellicola trasparente da un lato (nel video vi mostro come fare) e posizionatelo subito su una superficie piana in cui congelerete confit (piatto, tavola). Versare all'interno la purea raffreddata e lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente.

11. PASSO 11

    

    Trasferire poi in freezer per 3-4 ore. Successivamente, lo strato di bacche congelate può essere utilizzato per lo scopo previsto. L'ho posizionato sopra la torta. Oppure potete metterlo all'interno tra strati di crema. Buon appetito!

Commenti sulla ricetta

Natalia M

17.08.2023

5

Era da tempo che guardavo la ricetta della torta confit di fragole, ma non mi sono ancora decisa a farla. E poi nel frigorifero erano rimaste delle fragole che nessuno voleva più mangiare. Era possibile cucinare la composta, ma volevo cimentarmi e imparare a fare il confit)) Si sono rivelati solo 250 g di fragole, ho osservato tutte le proporzioni e le ho misurate accuratamente. Ho anche passato la purea di fragole con un colino per eliminare i semi. Ho versato il confit in uno stampo a cerniera avvolto nella pellicola trasparente. Ho realizzato il diametro 16 cm. L'ho congelato tutta la notte, poi ho tolto il cerchio dallo stampo, l'ho avvolto in un sacchetto e l'ho rimesso in freezer. Adesso devo preparare la torta) Ho tolto un po' di trucioli per gustarla, mi è piaciuta e la consistenza era così interessante, come una gelatina ariosa. Spero che il confit si comporti bene nella torta, almeno farò tutto secondo le indicazioni della ricetta.