Солона карамель морозиво

Покрокова підготовка

Час приготування: 1 годеньини

1. КРОК 1

   

   Як приготувати морозиво з солоної карамелі? Спочатку приготуйте карамельний соус. Як приготувати соус? У каструлю з товстим дном насипте 60 грамів цукру, поставте на середній вогонь і почніть нагрівати. Час від часу помішуйте дерев’яною ложкою, поки цукровий пісок не почне танути. Як тільки це станеться, припиніть помішувати і струсіть каструлю з вмістом 2-3 рази в процесі, поки карамель не стане бурштинового кольору.

2. КРОК 2

   

   В отриману карамель влийте 120 мл теплих вершків і акуратно перемішайте суміш дерев'яною лопаткою. Вміст каструлі буде сильно пузиритися, тому працювати потрібно дуже акуратно, щоб не обпектися. Варіть карамельний соус до повного розчинення карамелі у вершках. Потім зніміть каструлю з вогню. Посоліть, акуратно перемішайте і дайте карамелі охолонути.

3. КРОК 3

   

   Тепер перейдемо до морозива. У сотейнику або сотейнику з’єднайте залишилися жирні вершки (300 мл) і цукровий пісок (25 г). Змішайте інгредієнти. Ставимо каструлю на вогонь. Доведіть суміш до кипіння і відразу зніміть з вогню. Жовтки збийте з цукром, що залишився (25 г) і невеликою кількістю ваніліну. Білки в цьому рецепті не використовуються. З них можна приготувати безе.

4. КРОК 4

   

   Далі в гарячі вершки в кілька прийомів (не менше 3-4) вливаємо тільки що збиту жовткову суміш, кожен раз перемішуючи весь вміст каструлі. Знову ставимо каструлю з вершковою сумішшю на вогонь і, постійно помішуючи, варимо кілька хвилин. Увага! Вміст каструлі ні в якому разі не повинно кипіти. Для цього найкраще використовувати кулінарний термометр

5. КРОК 5

   

   Процідити отриману суміш через сито.

6. КРОК 6

   

   Змішати суміш з домашньою солоною карамеллю і остудити. Для цього морозиво перекладаємо в контейнер і ставимо в морозилку. Час від часу діставайте ємність і перемішуйте її вміст - це допоможе запобігти утворенню кристалів льоду. Таким чином доведіть морозиво до повної готовності. Подавайте морозиво до столу. Смачного!