塩キャラメルアイスクリーム

ステップバイステップの準備

調理時間: 1 時間

1. ステップ 1

   

   塩キャラメルアイスクリームの作り方は？まずはカラメルソースを作ります。ソースの作り方は？厚手のフライパンに砂糖60gを入れて中火にかけ、加熱し始める。グラニュー糖が溶け始めるまで時々木のスプーンでかき混ぜます。これが起こったらすぐにかき混ぜるのをやめ、キャラメルが琥珀色になるまで、途中で中身を入れたパンを2〜3回振ります。

2. ステップ 2

   

   出来上がったキャラメルに温めたクリーム120mlを注ぎ、木べらで軽くかき混ぜます。鍋の中身はかなり泡立っているので、火傷をしないように慎重に作業する必要があります。キャラメルソースをキャラメルがクリームに完全に溶けるまで煮ます。その後、鍋を火から下ろします。塩を加えて軽く混ぜ、キャラメルを冷まします。

3. ステップ 3

   

   さあ、アイスクリームに行きましょう。鍋または鍋に残りの生クリーム（300ml）とグラニュー糖（25g）を入れて混ぜます。材料を混ぜ合わせます。鍋を火の上に置きます。混合物を沸騰させ、すぐに火から下ろします。卵黄に残りの砂糖（25g）と少量のバニラを加えて混ぜます。このレシピではプロテインは使用しておりません。それらからメレンゲを作ることができます。

4. ステップ 4

   

   次に、数回（少なくとも 3 ～ 4 回）に分けて、泡立てたばかりの卵黄混合物をホットクリームに注ぎ、そのたびに鍋の中身全体をかき混ぜます。クリーム混合物を入れた鍋を再び火にかけ、絶えずかき混ぜながら数分間調理します。注意！鍋の中身はいかなる状況でも沸騰させてはいけません。これを行うには、料理用温度計を使用するのが最善です。完成した混合物の温度は85℃でなければなりません。

5. ステップ 5

   

   得られた混合物をふるいで濾します。

6. ステップ 6

   

   自家製塩キャラメルと混ぜて冷やします。これを行うには、アイスクリームを容器に移し、冷凍庫に置きます。時々、容器を取り出して中身をかき混ぜてください。これにより、氷の結晶の形成を防ぐことができます。このようにして、アイスクリームを完全に準備します。アイスクリームをテーブルに出します。食欲旺盛！