솔티드 카라멜 아이스크림

단계별 준비

요리 시간: 1 시간

1. 단계 1

   

   솔티드 카라멜 아이스크림 만드는 법? 먼저 카라멜 소스를 준비합니다. 소스 만드는 법? 바닥이 두꺼운 프라이팬에 설탕 60g을 붓고 중불에 올려 가열을 시작합니다. 과립 설탕이 녹기 시작할 때까지 나무 숟가락으로 가끔 저어줍니다. 이런 일이 발생하면 캐러멜이 호박색으로 변할 때까지 교반을 멈추고 내용물이 담긴 팬을 2~3회 흔들어 주세요.

2. 단계 2

   

   생성된 캐러멜에 따뜻한 크림 120ml를 붓고 나무 주걱으로 혼합물을 부드럽게 저어줍니다. 팬의 내용물에서 거품이 많이 발생하므로 화상을 입지 않도록 매우 조심스럽게 작업해야 합니다. 카라멜이 크림에 완전히 녹을 때까지 카라멜 소스를 요리하세요. 그런 다음 불에서 팬을 제거하십시오. 소금을 넣고 가볍게 섞은 후 캐러멜을 식혀주세요.

3. 단계 3

   

   이제 아이스크림으로 가세요. 냄비 또는 냄비에 남은 헤비 크림(300ml)과 과립 설탕(25g)을 섞습니다. 재료를 섞는다. 냄비를 불에 올려 놓습니다. 혼합물을 끓여서 즉시 열에서 제거하십시오. 남은 설탕 (25g)과 소량의 바닐라로 노른자를 치십시오. 이 레시피에는 단백질이 사용되지 않습니다. 머랭을 만들 수 있습니다.

4. 단계 4

   

   다음으로, 여러 배치(최소 3-4개)로 방금 휘핑한 노른자 혼합물을 뜨거운 크림에 붓고 매번 냄비의 전체 ​​내용물을 저어줍니다. 크림 혼합물이 담긴 냄비를 다시 불에 올리고 계속 저으면서 몇 분 동안 요리합니다. 주목! 어떤 상황에서도 냄비의 내용물이 끓어서는 안됩니다. 이렇게하려면 요리 온도계를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 완성된 혼합물의 온도는 85°C여야 합니다.

5. 단계 5

   

   결과 혼합물을 체로 걸러냅니다.

6. 단계 6

   

   혼합물을 집에서 만든 소금 캐러멜과 섞어 식힙니다. 이렇게 하려면 아이스크림을 용기에 담아 냉동실에 넣으세요. 때때로 용기를 꺼내 내용물을 저어주세요. 이렇게 하면 얼음 결정이 형성되는 것을 방지할 수 있습니다. 이런 식으로 아이스크림을 완전히 준비하십시오. 아이스크림을 테이블에 제공하십시오. 많이 드세요!