Helado de caramelo salado

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 1 hora

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hacer helado de caramelo salado? Primero, prepara la salsa de caramelo. ¿Cómo hacer salsa? Vierte 60 gramos de azúcar en una sartén de fondo grueso, colócala a fuego medio y empieza a calentar. Revuelve de vez en cuando con una cuchara de madera hasta que el azúcar granulada comience a derretirse. Tan pronto como esto suceda, deja de revolver y agita la sartén con el contenido 2-3 veces durante el proceso hasta que el caramelo adquiera un color ámbar.

2. PASO 2

   

   Vierta 120 ml de nata tibia en el caramelo resultante y revuelva suavemente la mezcla con una espátula de madera. El contenido de la sartén burbujeará mucho, por lo que debes trabajar con mucho cuidado para evitar quemarte. Cocina la salsa de caramelo hasta que el caramelo se disuelva por completo en la nata. Luego retira la sartén del fuego. Agrega sal, mezcla suavemente y deja enfriar el caramelo.

3. PASO 3

   

   Ahora ve al helado. En una cacerola o cacerola, combine el resto de la nata espesa (300 ml) y el azúcar granulada (25 g). Mezcla los ingredientes. Coloca la cacerola al fuego. Lleva la mezcla a ebullición y retira inmediatamente del fuego. Batir las yemas con el azúcar restante (25 g) y una pequeña cantidad de vainilla. En esta receta no se utilizan proteínas. Puedes hacer merengue con ellos.

4. PASO 4

   

   A continuación, en varias tandas (al menos 3-4), vierta la mezcla de yemas recién batidas en la nata caliente, revolviendo todo el contenido de la cacerola cada vez. Vuelve a poner el cazo con la mezcla de nata al fuego y, revolviendo constantemente, cocina durante varios minutos. ¡Atención! El contenido del cazo no debe hervir bajo ningún concepto. Para ello, lo mejor es utilizar un termómetro culinario.

5. PASO 5

   

   Colar la mezcla resultante a través de un colador.

6. PASO 6

   

   Mezclar la mezcla con caramelo salado casero y dejar enfriar. Para ello, transfiera el helado a un recipiente y colóquelo en el congelador. De vez en cuando, retire el recipiente y revuelva su contenido; esto ayudará a prevenir la formación de cristales de hielo. De esta forma, deja que el helado esté completamente listo. Sirve el helado en la mesa. ¡Buen provecho!