Glace au caramel salé

Préparation étape par étape

Temps de préparation: 1 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire une glace au caramel salé ? Préparez d’abord la sauce caramel. Comment faire de la sauce ? Versez 60 grammes de sucre dans une poêle à fond épais, placez-la sur feu moyen et commencez à chauffer. Remuez de temps en temps avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre semoule commence à fondre. Dès que cela se produit, arrêtez de remuer et secouez la casserole avec son contenu 2 à 3 fois pendant le processus jusqu'à ce que le caramel prenne une couleur ambrée.

2. ÉTAPE 2

   

   Versez 120 ml de crème tiède dans le caramel obtenu et remuez délicatement le mélange avec une spatule en bois. Le contenu de la casserole bouillonnera beaucoup, vous devez donc travailler très soigneusement pour éviter de vous brûler. Cuire la sauce caramel jusqu'à ce que le caramel soit complètement dissous dans la crème. Retirez ensuite la casserole du feu. Salez, mélangez délicatement et laissez refroidir le caramel.

3. ÉTAPE 3

   

   Passons maintenant à la glace. Dans une casserole ou une casserole, mélanger le reste de crème épaisse (300 ml) et le sucre semoule (25 g). Mélangez les ingrédients. Mettez la casserole sur le feu. Portez le mélange à ébullition et retirez immédiatement du feu. Battez les jaunes avec le sucre restant (25 g) et un peu de vanille. Les protéines ne sont pas utilisées dans cette recette. Vous pouvez en faire de la meringue.

4. ÉTAPE 4

   

   Ensuite, en plusieurs fois (au moins 3-4), versez le mélange de jaunes d'œufs juste fouetté dans la crème chaude, en remuant à chaque fois tout le contenu de la casserole. Remettez la casserole avec le mélange de crème sur le feu et, en remuant constamment, laissez cuire quelques minutes. Attention! Le contenu de la casserole ne doit en aucun cas bouillir. Pour ce faire, il est préférable d'utiliser un thermomètre culinaire ; la température du mélange fini doit être de 85°C.

5. ÉTAPE 5

   

   Passer le mélange obtenu au tamis.

6. ÉTAPE 6

   

   Mélangez le mélange avec le caramel salé maison et laissez refroidir. Pour ce faire, transférez la glace dans un récipient et placez-la au congélateur. De temps en temps, retirez le récipient et remuez son contenu pour éviter la formation de cristaux de glace. De cette façon, préparez la glace à fond. Servir la glace à table. Bon appétit!