Gelato al caramello salato

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 1 ore

1. PASSO 1

   

   Come fare il gelato al caramello salato? Per prima cosa preparate la salsa al caramello. Come fare la salsa? Versare 60 grammi di zucchero in una padella dal fondo spesso, metterla a fuoco medio e iniziare a scaldare. Mescolare di tanto in tanto con un cucchiaio di legno finché lo zucchero semolato comincia a sciogliersi. Non appena ciò accade, smetti di mescolare e agita la padella con il contenuto 2-3 volte durante il processo finché il caramello non diventa di colore ambrato.

2. PASSO 2

   

   Versare 120 ml di panna calda nel caramello risultante e mescolare delicatamente il composto con una spatola di legno. Il contenuto della padella farà molte bolle, quindi bisogna lavorare con molta attenzione per evitare di bruciarsi. Cuocere la salsa al caramello finché il caramello non sarà completamente sciolto nella panna. Togliere quindi la padella dal fuoco. Aggiungete il sale, mescolate delicatamente e lasciate raffreddare il caramello.

3. PASSO 3

   

   Adesso passiamo al gelato. In una casseruola o casseruola, unire la restante panna (300 ml) e lo zucchero semolato (25 g). Mescolare gli ingredienti. Metti la pentola sul fuoco. Portare la miscela a ebollizione e togliere immediatamente dal fuoco. Sbattere i tuorli con lo zucchero rimasto (25 g) e una piccola quantità di vaniglia. In questa ricetta non vengono utilizzate proteine. Puoi fare la meringa con loro.

4. PASSO 4

   

   Successivamente, in più riprese (almeno 3-4), versare il composto di tuorli appena montati nella panna calda, mescolando ogni volta l'intero contenuto del pentolino. Rimettete sul fuoco il pentolino con il composto di panna e, mescolando continuamente, fate cuocere per qualche minuto. Attenzione! Il contenuto della pentola non deve bollire in nessun caso. Per fare questo è meglio utilizzare un termometro da cucina; la temperatura dell'impasto finito dovrà essere di 85°C.

5. PASSO 5

   

   Filtrare la miscela risultante attraverso un setaccio.

6. PASSO 6

   

   Mescolare il composto con caramello salato fatto in casa e raffreddare. Per fare questo, trasferite il gelato in un contenitore e ponetelo nel congelatore. Di tanto in tanto, rimuovi il contenitore e mescola il suo contenuto: questo aiuterà a prevenire la formazione di cristalli di ghiaccio. In questo modo, porta il gelato alla piena prontezza. Servire il gelato in tavola. Buon appetito!