ривок курка

Покрокова підготовка

Час приготування: 4 день 15 хвилин

1. КРОК 1

   

   Як сушити курку? Готуйте їжу. Вам знадобиться філе курячої грудки, причому краще, якщо м’ясо буде незамороженим і свіжим, оскільки воно не буде піддаватися ніякої термічній обробці. Філе попередньо промийте і обсушіть паперовими рушниками - зайва волога не дасть курці зав'янути.

2. КРОК 2

   

   Ще одна запорука успіху в’яленого м’яса – правильно підібрані спеції – не лякайтеся, їх знадобиться досить багато, але зайвими вони точно не будуть. Тут чудово підійде паприка, мелений червоний і чорний перець і мелений кмин (він продається спеціально для бастурми, додасть нашому м'ясу неповторний аромат). У будь-якому випадку ви можете додати або прибрати щось на свій смак. Висипати спеції в глибоку миску.

3. КРОК 3

   

   Додайте спеції - нічого страшного, що в цьому рецепті їх потрібно досить багато, м'ясо потрібно добре посолити, інакше смак готової страви буде не той. Хочеться додати, що м’ясо вбере стільки солі, скільки потрібно, і не буде пересоленим.

4. КРОК 4

   

   Добре перемішайте спеції і сіль.

5. КРОК 5

   

   Кожен шматочок курячого філе добре натерти отриманою сумішшю з усіх боків, щільно укласти в ємність і поставити в холодильник на 24 години. Можна тиснути на курку. Готувала вперше і не гнітила, але коли приготую знову (а обов’язково ще не раз), то спробую, щоб порівняти результат. Цього разу скажу, що все м’ясо було ідеально посолене і просочене спеціями, так що вирішувати вам.

6. КРОК 6

   

   За час перебування в холодильнику м'ясо стане щільним. Добре промийте його під проточною водою і обсушіть паперовими рушниками. Якщо ви любите більш гостре м’ясо, рекомендую залишити трохи спецій.

7. КРОК 7

   

   Для більшого аромату можна додати часник - пропустити його через прес або дрібно натерти поверх курки.

8. КРОК 8

   

   Зверху посипати паприкою і кожен шматочок філе добре натерти часником з усіх боків.

9. КРОК 9

   

   Кожен шматочок загорнути в марлю. В принципі, якщо у вас холодна пора року і є можливість повісити філе на балконі або лоджії, то загортати його в марлю не обов'язково - тоді скоринка м'яса буде більш підсушеною, а всередині бути м'яким і ніжним. Особисто я наступного разу спробую сушити без марлі.

10. КРОК 10

    

    Кожен шматок міцно перев’яжіть ниткою, зробивши зверху петельку, за яку буде підвішуватися м’ясо.

11. КРОК 11

    

    Просушіть філе в прохолодному місці 3-4 дні, якщо любите більш сухе м'ясо, можна трохи більше. Все залежить від ваших смакових уподобань. Сушила філе на лоджії, зараз зовсім прохолодно. Але філе можна сушити і при кімнатній температурі

12. КРОК 12

    

    В'ялена курка готова - подивіться, яка вона апетитна і ароматна, її не порівняти з ковбасою, купленої в магазині, та й, чесно кажучи, куряче філе в цьому плані теж набагато вигідніше.

13. КРОК 13

    

    Наріжте його тонкими скибочками і подавайте як закуску. Смачного!

Коментарі до рецепту

NOTKA56

10.10.2023

4.5

Використовуючи подібний рецепт, можна сушити не тільки курку, але і свинину або яловичину.

Азіза

10.10.2023

5

Я дуже люблю в'ялене м'ясо, курку поки не пробувала, але з вашим чудовим рецептом ми виправимо цей недолік. Виглядає дуже апетитно, сльоза в роті йде

Верунчик

10.10.2023

4.8

Боявся готувати, чесно кажучи. Точніше, боявся пробувати. Це моє перше знайомство з сушкою в домашніх умовах, і воно виявилося дуже вдалим. Ось і ділюся звітом)) Дуже дякую за рецепт!

dragonxxua

10.10.2023

4.6

Пробувала робити бастурму з курки, результат негативний, а ось зі свининою і яловичиною результат відмінний, в ідеалі спробуйте яловичину (найсмачніший варіант), можна сушити в холодильнику, але краще дочекатися холодної пори року і сушіть на балконі або в погребі, виходить дуже смачно, сам процес сушіння займає приблизно 2 тижні