poulet jerk

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 4 giorni 15 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Comment sécher le poulet ? Préparez votre nourriture. Vous aurez besoin d'un filet de poitrine de poulet, et il est préférable que la viande soit non congelée et fraîche, car elle ne sera soumise à aucun traitement thermique. Lavez d'abord le filet et séchez-le avec du papier absorbant - un excès d'humidité empêchera le poulet de se flétrir.

2. ÉTAPE 2

   

   Une autre clé du succès de la viande séchée réside dans le choix des épices. Ne vous inquiétez pas, vous en aurez besoin en grande quantité, mais elles ne seront certainement pas superflues. Le paprika, le poivre rouge et noir moulu et le cumin moulu sont excellents ici (il est vendu spécifiquement pour la basturma, il donnera à notre viande un arôme unique). Dans tous les cas, vous pouvez ajouter ou supprimer quelque chose à votre goût. Versez les épices dans un bol profond.

3. ÉTAPE 3

   

   Ajoutez du sel aux épices - c'est normal que cette recette en nécessite beaucoup, nous avons besoin que la viande soit bien salée, sinon le goût du plat fini ne sera pas le même. Je voudrais ajouter que la viande prendra autant de sel qu'elle en a besoin et ne sera pas trop salée.

4. ÉTAPE 4

   

   Mélangez bien les épices et le sel.

5. ÉTAPE 5

   

   Frottez bien chaque morceau de filet de poulet avec le mélange obtenu sur tous les côtés, placez-le hermétiquement dans un récipient et réfrigérez pendant 24 heures. Vous pouvez faire pression sur le poulet. Je l'ai cuisiné pour la première fois et je ne l'ai pas mis sous pression, mais quand je le cuisinerai à nouveau (et je le ferai certainement plus d'une fois), je l'essaierai pour comparer le résultat. Cette fois je dirai que toute la viande était parfaitement salée et imbibée d’épices, c’est donc à vous de décider.

6. ÉTAPE 6

   

   Pendant le temps passé au réfrigérateur, la viande deviendra dense. Rincez-le bien sous l'eau courante et séchez-le avec du papier absorbant. Si vous aimez les viandes plus épicées, je vous recommande de laisser un peu de piquant.

7. ÉTAPE 7

   

   Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter de l'ail - passez-le au presse ou râpez-le finement sur le poulet.

8. ÉTAPE 8

   

   Saupoudrer le dessus de paprika et bien frotter chaque morceau de filet avec de l'ail de tous les côtés.

9. ÉTAPE 9

   

   Enveloppez chaque morceau dans de la gaze. En principe, si vous avez une saison froide et que vous avez la possibilité de suspendre le filet sur un balcon ou une loggia, vous n'avez pas besoin de l'envelopper dans de la gaze - la croûte de la viande sera alors plus séchée et à l'intérieur elle le sera. être doux et tendre. Personnellement, la prochaine fois j'essaierai de sécher sans gaze.

10. ÉTAPE 10

    

    Attachez fermement chaque morceau avec du fil, en formant une boucle sur le dessus à laquelle la viande sera suspendue.

11. ÉTAPE 11

    

    Séchez le filet dans un endroit frais pendant 3-4 jours, peut-être un peu plus longtemps si vous aimez la viande plus sèche. Tout dépend de vos préférences gustatives. J'ai séché les filets sur la loggia, il fait plutôt frais maintenant. Mais les filets peuvent également être séchés à température ambiante ; J'ai également vu cette option. Personnellement, je pense qu’il est plus sûr de le faire par temps froid.

12. ÉTAPE 12

    

    Le poulet séché est prêt - regardez comme il est appétissant et aromatique, il ne peut être comparé aux saucisses achetées dans un magasin et, pour être honnête, le filet de poulet est également beaucoup plus rentable à cet égard.

13. ÉTAPE 13

    

    Tranchez-le finement et servez-le en entrée. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

NOTKA56

10.10.2023

4.5

En utilisant une recette similaire, vous pouvez sécher non seulement du poulet, mais aussi du porc ou du bœuf.

Aziza

10.10.2023

5

J'aime beaucoup la viande séchée, je n'ai pas encore essayé le poulet, mais avec votre merveilleuse recette nous allons corriger ce défaut. Ça a l'air très appétissant, j'en ai l'eau à la bouche

Veruntchik

10.10.2023

4.8

J'avais peur de cuisiner, pour être honnête. Plus précisément, j'avais peur d'essayer. C'est ma première expérience du séchage à la maison, et cela s'est avéré très réussi. Ici, je partage le reportage)) Merci beaucoup pour la recette !

dragonxxua

10.10.2023

4.6

J'ai essayé de faire du basturma à partir de poulet, le résultat était négatif, mais avec du porc et du bœuf le résultat est excellent, essayez idéalement le bœuf (l'option la plus délicieuse), vous pouvez le sécher au réfrigérateur, mais il vaut mieux attendre la saison froide et séchez-le sur le balcon ou dans la cave, il s'avère très savoureux, Le processus de séchage lui-même prend environ 2 semaines