pelmazo

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 4 día 15 minutos

1. PASO 1

   

   ¿Cómo secar el pollo? Prepara tu comida. Necesitará filete de pechuga de pollo, y es mejor si la carne está descongelada y fresca, porque no será sometida a ningún tratamiento térmico. Primero lave el filete y séquelo con toallas de papel; el exceso de humedad evitará que el pollo se marchite.

2. PASO 2

   

   Otra clave para el éxito de la carne seca son las especias bien elegidas: no se alarme, necesitará bastantes, pero ciertamente no serán superfluas. Aquí quedan genial el pimentón, la pimienta roja y negra molida y el comino molido (se vende específicamente para la basturma, le dará a nuestra carne un aroma único). En cualquier caso, puedes añadir o quitar algo a tu gusto. Vierta las especias en un recipiente hondo.

3. PASO 3

   

   Agregue sal a las especias; está bien que esta receta requiera bastante, necesitamos que la carne esté bien salada, de lo contrario el sabor del plato terminado no será el mismo. Me gustaría agregar que la carne necesitará tanta sal como necesite y no estará demasiado salada.

4. PASO 4

   

   Mezclar bien las especias y la sal.

5. PASO 5

   

   Frote bien cada trozo de filete de pollo con la mezcla resultante por todos lados, colóquelo bien cerrado en un recipiente y refrigere por 24 horas. Puedes presionar al pollo. Lo cociné por primera vez y no lo puse a presión, pero cuando lo vuelva a cocinar (y seguro que lo haré más de una vez), lo probaré para comparar el resultado. Esta vez diré que toda la carne estaba perfectamente salada y empapada en especias, así que tú decides.

6. PASO 6

   

   Durante el tiempo que permanezca en el frigorífico, la carne se volverá densa. Enjuáguelo bien con agua corriente y séquelo con toallas de papel. Si te gusta la carne más picante te recomiendo dejar un poco de picante.

7. PASO 7

   

   Para darle más sabor, puede agregar ajo: páselo por una prensa o ralle finamente sobre el pollo.

8. PASO 8

   

   Espolvorea la parte superior con pimentón y frota bien cada trozo de filete con ajo por todos lados.

9. PASO 9

   

   Envuelva cada pieza en una gasa. En principio, si tiene una estación fría y tiene la oportunidad de colgar el filete en un balcón o logia, entonces no es necesario envolverlo en una gasa; entonces la corteza de la carne estará más seca y por dentro ser suave y tierno. Personalmente, la próxima vez intentaré secarme sin gasa.

10. PASO 10

    

    Ata bien cada pieza con hilo, formando un lazo encima del cual se colgará la carne.

11. PASO 11

    

    Seca el filete en un lugar fresco durante 3 o 4 días, tal vez un poco más si te gusta la carne más seca. Todo depende de tus preferencias gustativas. Sequé los filetes en la logia, ahora hace bastante frío. Pero los filetes también se pueden secar a temperatura ambiente.

12. PASO 12

    

    El pollo seco está listo: mira lo apetitoso y aromático que es, no se puede comparar con las salchichas compradas en la tienda y, para ser honesto, el filete de pollo también es mucho más rentable en este sentido.

13. PASO 13

    

    Cortarlo en rodajas finas y servir como aperitivo. ¡Buen provecho!

Comentarios sobre la receta.

NOTKA56

10.10.2023

4.5

Con una receta similar, puedes secar no solo el pollo, sino también el cerdo o la ternera.

Aziza

10.10.2023

5

Me encanta la carne seca, todavía no he probado el pollo, pero con tu maravillosa receta corregiremos este defecto. Se ve muy apetecible, se me hace la boca agua.

Verunchik

10.10.2023

4.8

Para ser honesto, tenía miedo de cocinar. Más precisamente, tenía miedo de intentarlo. Este es mi primer contacto con el secado en casa y resultó ser un gran éxito. Aquí estoy compartiendo el informe)) ¡Muchas gracias por la receta!

dragonxxua

10.10.2023

4.6

Intenté hacer basturma con pollo, el resultado fue negativo, pero con cerdo y ternera el resultado es excelente, lo ideal es probar con carne de res (la opción más deliciosa), puedes secarla en el frigorífico, pero es mejor esperar hasta la temporada de frío y séquelo en el balcón o en el sótano, resulta muy sabroso. El proceso de secado en sí dura aproximadamente 2 semanas.