Як збити білки з цукром в густу піну для меренг і не тільки

Покрокова підготовка

Час приготування: 1 годеньини

1. КРОК 1

   

   Співвідношення білка і цукру 1 до 2. Кращий вік для яєць 3-5 днів (в хорошому магазині це саме те, що потрібно). Найкраще використовувати дрібнокристалічний цукор. Якщо кристали великі, подрібніть в кавомолці.

2. КРОК 2

   

   У домашніх умовах білки краще збивати кімнатної температури. Оптимальна кількість білків для збивання – 2-3 шт. Для збивання білків блендер не підходить.

3. КРОК 3

   

   Посуд для міксерів і віночки повинні бути знежиреними і сухими. Щоб бути в безпеці, ви можете протерти внутрішню частину миски скибочкою лимона. Відокремлювати білки потрібно по черзі, виливаючи їх у миску для збивання, щоб не зіпсувати всю масу, якщо потрапить жовток.

4. КРОК 4

   

   Білки додаємо дрібку солі і збиваємо спочатку без цукру на низькій швидкості.

5. КРОК 5

   

   Коли з'явиться піна, збільште швидкість до максимальної, а коли піна стане пишною, додайте цукор дощиком.

6. КРОК 6

   

   Після цього збивати до розчинення цукру, але не більше 5-6 хвилин.

7. КРОК 7

   

   Якщо ви хочете, щоб суміш вийшла більш глянцевою, додайте лимонну кислоту або сік, але це не обов’язково.

8. КРОК 8

   

   Сушити потрібно при температурі не вище 100 градусів від 40 хвилин до двох годин. Залежить від розміру виробу. Він готовий, коли легко зніметься з пергаменту.