So schlagen Sie Eiweiß und Zucker zu dickem Schaum für Baiser und mehr

Name: So schlagen Sie Eiweiß und Zucker zu dickem Schaum für Baiser und mehr
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 60 g Eiweiß; 120 g Zucker

Wie man Eiweiß mit Zucker richtig zu einem dicken Schaum schlägt. Die Geheimnisse des Kochens liegen nicht in geheimen Pergamenten und verschlüsselten Zutaten. Am häufigsten handelt es sich dabei um Kenntnisse über die chemischen und physikalischen Wechselwirkungsprozesse von Stoffen und die Bedingungen dieser Prozesse. Ich bekomme oft Kommentare, dass die Weißen nicht ausgepeitscht werden, was zu tun ist. Ich möchte die mir bekannten Regeln weitergeben, um den Verderb von Lebensmitteln bei Ihren zukünftigen Küchenexperimenten zu vermeiden. Wenn die Regeln eingehalten werden, das Eiweiß aber nicht geschlagen wird, liegt alles an den Eiern.

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Elena Barnes

Autor des Rezepts

So schlagen Sie Eiweiß und Zucker zu dickem Schaum für Baiser und mehr

Kalorien

126Kcal

Eiweiß

2gramm

Fett

0gramm

Kohlenhydrate

30gramm

*Nährwert von 1 Portion

Zutaten

Portionen: 4

Eiweiß

60g

Zucker

120g

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 1 std

SCHRITT 1
Das Verhältnis von Eiweiß und Zucker beträgt 1 zu 2. Das beste Alter für Eier beträgt 3-5 Tage (in einem guten Laden ist das genau das, was Sie brauchen). Am besten verwenden Sie feinkristallinen Zucker. Wenn die Kristalle groß sind, mahlen Sie sie in einer Kaffeemühle.
SCHRITT 2
Zu Hause ist es besser, Eiweiß bei Zimmertemperatur zu schlagen. Die optimale Menge Eiweiß zum Schlagen beträgt 2-3. Zum Schlagen von Eiweiß ist ein Mixer nicht geeignet.
SCHRITT 3
Mixerschalen und Schneebesen müssen fettfrei und trocken sein. Um auf der sicheren Seite zu sein, können Sie die Innenseite der Schüssel mit einer Zitronenscheibe auswischen. Sie müssen die Eiweiße einzeln trennen und zum Schlagen in eine Schüssel gießen, um nicht die gesamte Masse zu verderben, wenn das Eigelb eindringt.
SCHRITT 4
Eine Prise Salz zum Eiweiß geben und zunächst ohne Zucker auf niedriger Stufe schlagen.
SCHRITT 5
Wenn Schaum entsteht, erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf das Maximum und wenn der Schaum flockig wird, fügen Sie bei Regen Zucker hinzu.
SCHRITT 6
Danach schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, jedoch nicht länger als 5-6 Minuten.
SCHRITT 7
Wenn Sie möchten, dass die Mischung glänzender wird, fügen Sie Zitronensäure oder Saft hinzu, dies ist jedoch nicht erforderlich.
SCHRITT 8
Es muss 40 Minuten bis zwei Stunden lang bei einer Temperatur von nicht mehr als 100 Grad getrocknet werden. Hängt von der Größe des Produkts ab. Es ist fertig, wenn es sich leicht vom Pergament lösen lässt.