머랭 등을 만들기 위해 달걀 흰자와 설탕을 두꺼운 거품으로 휘젓는 방법

단계별 준비

요리 시간: 1 시간

1. 단계 1

   

   단백질과 설탕의 비율은 1:2입니다. 계란의 가장 좋은 숙성 기간은 3-5일입니다(좋은 상점에서는 이것이 바로 필요한 것입니다). 미세한 결정질의 설탕을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 결정이 크면 커피 분쇄기로 갈아주세요.

2. 단계 2

   

   집에서는 달걀 흰자를 실온에 두는 것이 좋습니다. 휘핑을 위한 최적의 흰자위 양은 2-3입니다. 믹서기는 달걀 흰자를 휘젓는 데 적합하지 않습니다.

3. 단계 3

   

   믹서용 접시와 거품기는 기름기가 없고 건조해야 합니다. 안전을 위해 레몬 조각으로 그릇 안쪽을 닦아보세요. 노른자가 들어가면 전체 덩어리를 망치지 않도록 한 번에 하나씩 흰자를 분리하여 휘핑 그릇에 부어야합니다.

4. 단계 4

   

   흰자에 소금 한꼬집을 넣고 설탕 없이 먼저 저속으로 휘핑해주세요.

5. 단계 5

   

   거품이 생기면 속도를 최대로 높이고 거품이 푹신해지면 비에 설탕을 넣어주세요.

6. 단계 6

   

   그런 다음 설탕이 녹을 때까지 치십시오. 단 5-6 분을 넘지 마십시오.

7. 단계 7

   

   혼합물을 더 윤기나게 만들고 싶다면 구연산이나 주스를 첨가하세요. 그러나 반드시 그럴 필요는 없습니다.

8. 단계 8

   

   100도 이하의 온도에서 40분~2시간 동안 건조해야 합니다. 제품의 크기에 따라 다릅니다. 양피지에서 쉽게 떼어지면 준비가 된 것입니다.