卵白と砂糖を泡立ててメレンゲなどを作る濃い泡にする方法

手順

調理時間: 1 時間

1. ステップ 1

   

   タンパク質と糖質の比率は 1 対 2 です。卵の最適な保存期間は 3 ～ 5 日です (優良店ではこれがまさに必要な日数です)。微結晶砂糖を使用するのが最善です。結晶が大きい場合は、コーヒーグラインダーで粉砕してください。

2. ステップ 2

   

   家庭では、卵白を室温で泡立てるのが良いです。ホイップに最適な白身の量は2～3個です。ブレンダーは卵白を泡立てるのには適していません。

3. ステップ 3

   

   ミキサー皿と泡立て器は油分が付着せず、乾燥している必要があります。念のため、レモンのスライスでボウルの内側を拭いても大丈夫です。卵黄が入った場合に全体の塊を台無しにしないように、白身を一度に1つずつ分離し、泡立て用のボウルに注ぐ必要があります。

4. ステップ 4

   

   白身に塩をひとつまみ加え、最初は砂糖を使わずに低速で泡立てます。

5. ステップ 5

   

   泡が出てきたら速度を最大まで上げ、泡がふわふわになったら雨に砂糖を加えます。

6. ステップ 6

   

   この後、砂糖が溶けるまで泡立てますが、5〜6分以内に泡立ててください。

7. ステップ 7

   

   混合物をより光沢にしたい場合は、クエン酸またはジュースを追加しますが、これは必須ではありません。

8. ステップ 8

   

   乾燥は100度以下の温度で40分から2時間程度必要です。商品のサイズにより異なります。クッキングシートから簡単に剥がせたら完成です。