卵白と砂糖を泡立ててメレンゲなどを作る濃い泡にする方法

卵白を砂糖と一緒にしっかり泡立てる方法。料理の秘密は、秘密の羊皮紙や暗号化された材料の中にあるわけではありません。ほとんどの場合、これは物質の相互作用の化学的および物理的プロセスと、これらのプロセスの条件に関する知識です。 白身が泡立っていない、どうしたらよいかというコメントをよくいただきます。今後のキッチン実験で食品の腐敗を避けるために私が知っているルールを共有したいと思います。 ルールに従っていても白身を泡立てていない場合は、すべて卵の問題になります。
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エレナ・バーンズエレナ・バーンズ
レシピの著者
卵白と砂糖を泡立ててメレンゲなどを作る濃い泡にする方法
カロリー
126Kcal
タンパク質
2gram
脂肪
0gram
炭水化物
30gram
*1食分の栄養価

材料

サービングサービング: 4
60グラム
120グラム

ステップバイステップの準備

調理時間調理時間: 1 時間
  1. ステップ 1

    ステップ 1

    タンパク質と糖質の比率は 1 対 2 です。卵の最適な保存期間は 3 ~ 5 日です (優良店ではこれがまさに必要な日数です)。微結晶砂糖を使用するのが最善です。結晶が大きい場合は、コーヒーグラインダーで粉砕してください。

  2. ステップ 2

    ステップ 2

    家庭では、卵白を室温で泡立てるのが良いです。ホイップに最適な白身の量は2~3個です。ブレンダーは卵白を泡立てるのには適していません。

  3. ステップ 3

    ステップ 3

    ミキサー皿と泡立て器は油分が付着せず、乾燥している必要があります。念のため、レモンのスライスでボウルの内側を拭いても大丈夫です。卵黄が入った場合に全体の塊を台無しにしないように、白身を一度に1つずつ分離し、泡立て用のボウルに注ぐ必要があります。

  4. ステップ 4

    ステップ 4

    白身に塩をひとつまみ加え、最初は砂糖を使わずに低速で泡立てます。

  5. ステップ 5

    ステップ 5

    泡が出てきたら速度を最大まで上げ、泡がふわふわになったら雨に砂糖を加えます。

  6. ステップ 6

    ステップ 6

    この後、砂糖が溶けるまで泡立てますが、5〜6分以内に泡立ててください。

  7. ステップ 7

    ステップ 7

    混合物をより光沢にしたい場合は、クエン酸またはジュースを追加しますが、これは必須ではありません。

  8. ステップ 8

    ステップ 8

    乾燥は100度以下の温度で40分から2時間程度必要です。商品のサイズにより異なります。クッキングシートから簡単に剥がせたら完成です。

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