Cómo batir claras de huevo y azúcar hasta obtener una espuma espesa para merengues y más

Name: Cómo batir claras de huevo y azúcar hasta obtener una espuma espesa para merengues y más
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 60 g Claras de huevo; 120 g Azúcar

Cómo batir correctamente las claras de huevo hasta obtener una espuma espesa con azúcar. Los secretos de la cocina no residen en pergaminos secretos ni en ingredientes cifrados. En la mayoría de los casos, se trata del conocimiento de los procesos químicos y físicos de interacción de sustancias y las condiciones de estos procesos. A menudo recibo comentarios de que las claras no se baten, qué hacer. Quiero compartir las reglas que conozco para evitar que los alimentos se echen a perder en tus futuros experimentos en la cocina. Si se siguen las reglas, pero no se baten las claras, se trata de los huevos.

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Elena Barnes

Autora de la receta

Cómo batir claras de huevo y azúcar hasta obtener una espuma espesa para merengues y más

Calorías

126Kcal

Proteína

2gramo

Gorda

0gramo

Carbohidratos

30gramo

*Valor nutricional de 1 porción

Ingredientes

Porciones: 4

Claras de huevo

60g

Azúcar

120g

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 1 hora

PASO 1
La proporción de proteína y azúcar es de 1 a 2. La mejor edad para los huevos es de 3 a 5 días (en una buena tienda esto es exactamente lo que necesitas). Lo mejor es utilizar azúcar finamente cristalina. Si los cristales son grandes, muela en un molinillo de café.
PASO 2
En casa es mejor batir las claras a temperatura ambiente. La cantidad óptima de claras para batir es 2-3. Una batidora no es adecuada para batir claras de huevo.
PASO 3
Los platos y batidores deben estar libres de grasa y secos. Para estar seguro, puedes limpiar el interior del recipiente con una rodaja de limón. Es necesario separar las claras una a la vez, vertiéndolas en un bol para batir, para no estropear toda la masa si entra la yema.
PASO 4
Añadimos una pizca de sal a las claras y batimos primero sin azúcar a velocidad baja.
PASO 5
Cuando aparezca espuma aumentar la velocidad al máximo y cuando la espuma esté esponjosa añadir azúcar bajo lluvia.
PASO 6
Después de eso, bata hasta que el azúcar se disuelva, pero no más de 5-6 minutos.
PASO 7
Si quieres que la mezcla quede más brillante, agrega ácido cítrico o jugo, pero esto no es necesario.
PASO 8
Debe secarse a una temperatura que no exceda los 100 grados durante 40 minutos a dos horas. Depende del tamaño del producto. Estará listo cuando se desprenda fácilmente del pergamino.