Come montare gli albumi e lo zucchero fino ad ottenere una schiuma densa per meringhe e altro ancora

Name: Come montare gli albumi e lo zucchero fino ad ottenere una schiuma densa per meringhe e altro ancora
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 60 g Albumi d'uovo; 120 g Zucchero

Come sbattere correttamente gli albumi in una densa schiuma con lo zucchero. I segreti della cucina non risiedono in pergamene segrete e ingredienti criptati. Molto spesso si tratta della conoscenza dei processi chimici e fisici di interazione delle sostanze e delle condizioni di questi processi. Ricevo spesso commenti che i bianchi non vengono montati, cosa fare. Voglio condividere le regole che conosco per evitare il deterioramento del cibo nei tuoi futuri esperimenti in cucina. Se le regole vengono seguite, ma gli albumi non vengono montati, è tutta una questione di uova.

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Lia Garcia

Autore della ricetta

Come montare gli albumi e lo zucchero fino ad ottenere una schiuma densa per meringhe e altro ancora

Calorie

126kcal

Proteine

2g

Grassi

0g

Carboidrati

30g

*Valore nutrizionale per porzione

Ingredienti

Porzioni: 4

Albumi d'uovo

60g

Zucchero

120g

Preparazione passo dopo passo

Tempo di preparazione: 1 ore

PASSO 1
Il rapporto tra proteine e zucchero è 1 a 2. L'età migliore per le uova è di 3-5 giorni (in un buon negozio questo è esattamente ciò di cui hai bisogno). È meglio usare zucchero finemente cristallino. Se i cristalli sono grandi, macinali in un macinacaffè.
PASSO 2
A casa è meglio montare gli albumi a temperatura ambiente. La quantità ottimale di bianchi da montare è 2-3. Un frullatore non è adatto per montare gli albumi.
PASSO 3
Le stoviglie e le fruste del robot da cucina devono essere asciutte e prive di grasso. Per sicurezza, potete pulire l'interno della ciotola con una fetta di limone. Bisogna separare gli albumi uno alla volta, versandoli in una ciotola per montarli, in modo da non rovinare tutta la massa se entra il tuorlo.
PASSO 4
Aggiungere un pizzico di sale agli albumi e sbattere prima senza zucchero a bassa velocità.
PASSO 5
Quando appare la schiuma, aumentare la velocità al massimo e quando la schiuma diventa soffice, aggiungere lo zucchero a pioggia.
PASSO 6
Successivamente, sbatti finché lo zucchero non si scioglie, ma non più di 5-6 minuti.
PASSO 7
Se vuoi che il composto risulti più lucido, aggiungi acido citrico o succo, ma questo non è necessario.
PASSO 8
Deve essere asciugato a una temperatura non superiore a 100 gradi per un periodo compreso tra 40 minuti e due ore. Dipende dalla dimensione del prodotto. Sarà pronto quando si staccherà facilmente dalla pergamena.