Как взбить белок с сахаром в густую пену для меренгов и не только

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 1 ч

1. ШАГ 1

   

   Соотношение белка и сахара 1 к 2.Самый лучший возраст яйца – 3-5 дней (в хорошем магазине как раз такие).Лучше всего использовать мелко кристаллический сахар. Если кристаллы крупные, измельчите в кофемолке.

2. ШАГ 2

   

   В домашних условиях лучше взбивать белки комнатной температуры.Оптимальное количество белков для взбивания 2-3.Блендер для взбивания белков не подходит.

3. ШАГ 3

   

   Посуда и венчики миксера должны быть обезжиренными и сухими. Для страховки можно протереть посуду изнутри долькой лимона.Отделять белки нужно по одному, переливая в посуду для взбивания, чтобы не испортить всю массу, если попадет желток.

4. ШАГ 4

   

   Добавьте к белкам щепотку соли и взбивайте сначала без сахара на малых оборотах.

5. ШАГ 5

   

   При появлении пены обороты увеличьте до максимума и когда пена станет пышной, дождиком введите сахар.

6. ШАГ 6

   

   После этого взбивайте до растворения сахара, но не больше 5-6 минут.

7. ШАГ 7

   

   Если хотите, чтобы масса была более глянцевой, добавьте лимонную кислоту или сок, но это необязательно.

8. ШАГ 8

   

   Сушить нужно при температуре не выше 100 градусов от 40 минут до двух часов.Зависит от величины изделия. Готово, когда легко снимается с пергамента.