Comment fouetter les blancs d'œufs et le sucre pour obtenir une mousse épaisse pour les meringues et plus encore

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 1 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Le rapport protéines/sucre est de 1 à 2. L'âge optimal pour les œufs est de 3 à 5 jours (dans un bon magasin, c'est exactement ce dont vous avez besoin). Il est préférable d'utiliser du sucre finement cristallisé. Si les cristaux sont gros, broyez-les dans un moulin à café.

2. ÉTAPE 2

   

   A la maison, il est préférable de battre les blancs d'œufs à température ambiante. La quantité optimale de blancs à fouetter est de 2-3. Un mixeur ne convient pas pour fouetter les blancs d’œufs.

3. ÉTAPE 3

   

   Les plats du mixeur et les fouets doivent être dégraissés et secs. Pour plus de sécurité, vous pouvez essuyer l’intérieur du bol avec une tranche de citron. Il faut séparer les blancs un par un en les versant dans un bol à fouetter, afin de ne pas gâcher toute la masse si le jaune pénètre.

4. ÉTAPE 4

   

   Ajoutez une pincée de sel aux blancs et battez d'abord sans sucre à basse vitesse.

5. ÉTAPE 5

   

   Lorsque la mousse apparaît, augmentez la vitesse au maximum et lorsque la mousse devient mousseuse, ajoutez du sucre sous une pluie.

6. ÉTAPE 6

   

   Après cela, battez jusqu'à ce que le sucre se dissolve, mais pas plus de 5 à 6 minutes.

7. ÉTAPE 7

   

   Si vous souhaitez que le mélange soit plus brillant, ajoutez de l'acide citrique ou du jus, mais ce n'est pas nécessaire.

8. ÉTAPE 8

   

   Il doit être séché à une température ne dépassant pas 100 degrés pendant 40 minutes à deux heures. Cela dépend de la taille du produit. C'est prêt quand il se détache facilement du parchemin.