Jak ubić białka z cukrem na gęstą pianę na bezy i nie tylko

Name: Jak ubić białka z cukrem na gęstą pianę na bezy i nie tylko
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 60 гр Białka; 120 гр Cukier

Jak prawidłowo ubić białka na gęstą pianę z cukrem. Sekrety gotowania nie kryją się w tajnych pergaminach i zaszyfrowanych składnikach. Najczęściej jest to wiedza na temat chemicznych i fizycznych procesów oddziaływania substancji oraz warunków tych procesów. Często spotykam się z komentarzami, że białek nie ubija się, co robić. Chcę podzielić się znanymi mi zasadami, które pozwolą uniknąć zepsucia się żywności w przyszłych eksperymentach kuchennych. Jeśli zasady są przestrzegane, ale białka nie są ubijane, chodzi wyłącznie o jajka.

73

160411

Eleny Barnes

Autor przepisu

Jak ubić białka z cukrem na gęstą pianę na bezy i nie tylko

Kalorie

126Kcal

Białko

2gram

Tłuszcz

0gram

Węglowodany

30gram

*Wartość odżywcza 1 porcji

Składniki

Porcje: 4

Białka

60гр

Cukier

120гр

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 1 godziny

KROK 1
Stosunek białka do cukru wynosi 1 do 2. Najlepszy wiek jajek to 3-5 dni (w dobrym sklepie to dokładnie to, czego potrzebujesz). Najlepiej używać cukru drobnokrystalicznego. Jeśli kryształy są duże, zmiel je w młynku do kawy.
KROK 2
W domu lepiej ubić białka jaj w temperaturze pokojowej. Optymalna ilość białek do ubijania to 2-3. Mikser nie nadaje się do ubijania białek jaj.
KROK 3
Naczynia miksujące i trzepaczki muszą być odtłuszczone i suche. Dla bezpieczeństwa możesz przetrzeć wnętrze miski plasterkiem cytryny. Białka należy oddzielać pojedynczo, wlewając je do miski do ubijania, aby nie zepsuć całej masy w przypadku przedostania się żółtka.
KROK 4
Do białek dodać szczyptę soli i ubijać najpierw bez cukru na niskich obrotach.
KROK 5
Gdy pojawi się piana, zwiększ prędkość do maksimum, a gdy piana stanie się puszysta, w deszczu dodaj cukier.
KROK 6
Następnie ubijaj, aż cukier się rozpuści, ale nie dłużej niż 5-6 minut.
KROK 7
Jeśli chcesz, aby mieszanina była bardziej błyszcząca, dodaj kwasek cytrynowy lub sok, ale nie jest to konieczne.
KROK 8
Należy go suszyć w temperaturze nie wyższej niż 100 stopni przez 40 minut do dwóch godzin. Zależy od wielkości produktu. Jest gotowe, gdy łatwo odchodzi od pergaminu.