французьке безе

Покрокова підготовка

Час приготування: 3 годеньини

1. КРОК 1

   

   Як приготувати меренгу? Біляки я віддаю перевагу витримувати, так як безе з таких білків виходить більш гладким і щільним. Для витримки білків розбийте яйця (я брала категорію С1), відокремте білки від жовтків, робіть це обережно, щоб жовток не потрапив у білки, це важливо, інакше безе не вийде. Викласти білки в ємність, накрити кришкою і поставити в холодильник на пару днів.

2. КРОК 2

   

   Чаша, в якій будуть збиватися білки, і віночки міксера повинні бути ідеально чистими і знежиреними. Вибирайте глибоку миску, щоб не створювати бризки при збиванні. Виливаємо білки в миску, додаємо дрібку лимонної кислоти.

3. КРОК 3

   

   Почніть збивати на низькій швидкості, потроху додавайте цукрову пудру, до речі, можна замінити звичайним цукром, але я все-таки віддаю перевагу цукровій пудрі - вона швидше розчиняється. На одну частину білка візьміть дві частини цукрової пудри. Збивати 5 хвилин, потім збільшити швидкість і збивати ще 10 хвилин.

4. КРОК 4

   

   Готове безе має бути гладким і блискучим.

5. КРОК 5

   

   Якщо опустити збивачки міксера в меренгу, а потім підняти вгору, то вийде «дзьоб».

6. КРОК 6

   

   Безе можна пофарбувати в будь-який колір на ваш вибір. Я зазвичай використовую сухі фарби. Помістіть меренгу в кондитерський мішок.

7. КРОК 7

   

   Викласти безе на деко, застелене папером для випікання, я використовувала зірочку відкриту, зірочку закриту і насадку номер 32. Сушила безе при 90 градусах півтори години, режим нагріву зверху/знизу без конвекції. Вам може знадобитися трохи більше або менше часу, залежно від вашої духовки. Готові меренги повинні легко зніматися з пергаменту і не прилипати до рук. Не поспішайте діставати їх з духовки, а дайте їм там охолонути.

Коментарі до рецепту

Ганна Славіна

30.11.2023

5

Думаю вам сподобається ще один мій рецепт - безе на паличці.

Корасон

30.11.2023

4.6

Французька меренга мені сподобалася, тому що вона проста в приготуванні