merengue francés

Name: merengue francés
Total time: 3 h
Yield: 10
Ingredients: 2 Claras de huevo; 120 g Azúcar en polvo; 1 g Ácido de limón

El merengue francés es un dulce y una decoración original. Hay tres tipos de merengue: francés, suizo e italiano. El francés es el más sencillo de realizar, pero su preparación también tiene sus propias sutilezas. Descubrirás cuáles en esta receta.

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Audrey Carter

Autora de la receta

Calorías

48Kcal

Proteína

1gramo

Gorda

0gramo

Carbohidratos

12gramo

*Valor nutricional de 1 porción

Ingredientes

Porciones: 10

Claras de huevo

2

Azúcar en polvo

120g

Ácido de limón

1g

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 3 hora

PASO 1
¿Cómo hacer merengue? Prefiero envejecer las claras, ya que el merengue de estas claras resulta más suave y denso. Para envejecer las claras romper los huevos (yo tomé huevos de categoría C1), separar las claras de las yemas, hacerlo con cuidado para que la yema no entre en las claras, esto es importante, de lo contrario el merengue no se batirá. Coloca las claras en un recipiente, cúbrelo con una tapa y mételo en el frigorífico un par de días.
PASO 2
El bol en el que se batirán las claras y las varillas de la batidora debe estar perfectamente limpio y sin grasa. Elija un recipiente hondo para no crear salpicaduras al batir. Vierta las claras en un bol, agregue una pizca de ácido cítrico.
PASO 3
Empieza a batir a baja velocidad, agrega el azúcar glass poco a poco, por cierto, puedes sustituirla por azúcar normal, pero yo sigo prefiriendo el azúcar glass, se disuelve más rápido. Por una parte de proteína, tome dos partes de azúcar en polvo. Batir durante 5 minutos, luego aumentar la velocidad y batir por otros 10 minutos.
PASO 4
El merengue terminado debe quedar suave y brillante.
PASO 5
Si bajas las varillas de la batidora dentro del merengue y luego las levantas, se formará un "pico".
PASO 6
El merengue se puede pintar del color que prefieras. Normalmente uso tintes secos. Coloca el merengue en una manga pastelera.
PASO 7
Colocar los merengues en una bandeja de horno cubierta con papel de horno, yo usé la estrella abierta, la estrella cerrada y la boquilla número 32. Sequé los merengues a 90 grados durante una hora y media, modo calentamiento arriba/abajo sin convección. Es posible que necesites un poco más de tiempo o menos, dependiendo de tu horno. Los merengues terminados deben desprenderse fácilmente del pergamino y no pegarse a las manos. No te apresures a sacarlos del horno, déjalos enfriar allí.