프렌치 머랭

단계별 준비

요리 시간: 3 시간

1. 단계 1

   

   머랭 만드는 법? 나는 흰자위의 머랭이 더 부드럽고 밀도가 높기 때문에 흰자위를 숙성시키는 것을 선호합니다. 흰자를 숙성하려면 계란을 깨고 (저는 카테고리 C1 계란을 가져 왔습니다) 흰자를 노른자에서 분리하고 노른자가 흰자에 들어 가지 않도록 조심스럽게 수행하십시오. 이것이 중요합니다. 그렇지 않으면 머랭이 휘핑되지 않습니다. 흰자를 용기에 넣고 뚜껑을 덮은 후 냉장고에 며칠 동안 넣어두세요.

2. 단계 2

   

   흰자를 휘핑할 그릇과 믹서 거품기는 완벽하게 깨끗하고 기름기가 없어야 합니다. 휘핑할 때 튀지 않도록 깊은 그릇을 선택하세요. 흰자를 그릇에 붓고 구연산을 조금 첨가합니다.

3. 단계 3

   

   느린 속도로 치기 시작하고 가루 설탕을 조금씩 첨가하십시오. 그런데 일반 설탕으로 대체 할 수 있지만 여전히 가루 설탕을 선호합니다. 더 빨리 녹습니다. 단백질 한 부분에는 가루 설탕 두 부분을 섭취하십시오. 5분간 휘핑한 후 속도를 높여 10분간 더 휘핑합니다.

4. 단계 4

   

   완성된 머랭은 매끄럽고 윤기가 나야 합니다.

5. 단계 5

   

   믹서의 비터를 머랭에 넣은 후 위로 올리면 "부리"가 생깁니다.

6. 단계 6

   

   머랭은 원하는 색상으로 칠할 수 있습니다. 저는 보통 건식염료를 사용해요. 머랭을 짤주머니에 넣어주세요.

7. 단계 7

   

   머랭을 베이킹 페이퍼로 덮은 베이킹 시트에 놓고 열린 별, 닫힌 별 및 노즐 번호 32를 사용했습니다. 머랭을 90도에서 1시간 30분 동안 건조했으며 대류 없이 위/아래 가열 모드로 건조했습니다. 오븐에 따라 시간이 조금 더 걸릴 수도 있고 덜 걸릴 수도 있습니다. 완성된 머랭은 유산지에서 쉽게 떨어져 손에 달라붙지 않아야 합니다. 서두르지 말고 오븐에서 꺼내어 식히십시오.

레시피에 대한 의견

안나 슬라비나

30.11.2023

5

내 생각에 당신은 내 또 다른 조리법을 좋아할 것 같아요. 막대기에 꽂는 머랭이죠.

코라손

30.11.2023

4.6

나는 프렌치 머랭을 좋아했다. 준비하기 쉽기 때문이다. 모든 재료가 준비되어 있었습니다. 저는 고기 수플레를 만들 때 노른자만 사용하고 흰자는 남겼어요. 그래서 아이를 위한 디저트를 만들어 보자는 생각이 떠올랐습니다. 달걀 흰자를 치고 가루 설탕을 첨가합니다. 나는 또한 약간의 구연산을 추가했습니다. 저는 제 개인적인 사정으로 염료를 사용하지 않았습니다. 흰색의 안정된 봉우리가 형성될 때까지 휘젓습니다. 집에서 만든 봉지를 이용하여 양피지를 곁들인 데코 위에 미니 머랭을 올려 놓았습니다. 레시피대로 머랭을 1시간 30분 동안 말렸습니다. 프레젠테이션 사진을 찍을 시간도 없었고, 어린 아이는 베이킹 시트에서 바로 베즈를 먹기 시작했습니다. 그는 그것을 얼마나 좋아했는가! 완벽하게 말랐고 모양이 약간 사라졌지만 매우 맛있었습니다. 프렌치 머랭이 바삭하고 달콤하게 나왔어요. 나는 이것을 다시 만들 것입니다) 훌륭한 요리법! 저자에게 깊은 감사를 드립니다!