Beza Francuska

Przygotowanie krok po kroku

Czas przygotowania: 3 godziny

1. KROK 1

   

   Jak zrobić bezę? Ja wolę postarzać białka, bo beza z takich białek wychodzi gładsza i gęstsza. Aby postarzić białka, rozbij jajka (ja wzięłam jajka kategorii C1), oddziel białka od żółtek, rób to ostrożnie, aby żółtko nie dostało się do białek, to ważne, w przeciwnym razie beza nie będzie się ubijać. Białka przełóż do pojemnika, przykryj pokrywką i włóż do lodówki na kilka dni.

2. KROK 2

   

   Misa, w której będą ubijane białka oraz końcówki miksera muszą być idealnie czyste i nietłuste. Wybierz głęboką miskę, aby podczas ubijania nie tworzyć plam. Białka wlać do miski, dodać szczyptę kwasku cytrynowego.

3. KROK 3

   

   Zacznij ubijać na niskich obrotach, stopniowo dodawaj cukier puder, przy okazji możesz go zastąpić zwykłym cukrem, ja jednak wolę cukier puder – szybciej się rozpuszcza. Na jedną część białka weź dwie części cukru pudru. Ubijaj przez 5 minut, następnie zwiększ prędkość i ubijaj przez kolejne 10 minut.

4. KROK 4

   

   Gotowa beza powinna być gładka i błyszcząca.

5. KROK 5

   

   Jeśli włożysz ubijaki miksera do bezy, a następnie uniesiesz je do góry, powstanie „dziób”.

6. KROK 6

   

   Bezę można pomalować na dowolny kolor. Zwykle używam suchych farb. Bezę przełóż do rękawa cukierniczego.

7. KROK 7

   

   Ułóż bezy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, ja użyłam gwiazdki otwartej, gwiazdki zamkniętej i dyszy nr 32. Bezy suszyłam w temperaturze 90 stopni przez półtorej godziny, grzanie góra/dół bez konwekcji. W zależności od piekarnika możesz potrzebować trochę więcej lub mniej czasu. Gotowe bezy powinny łatwo odchodzić od pergaminu i nie kleić się do dłoni. Nie spiesz się, aby wyjąć je z piekarnika, ale pozwól im ostygnąć.

Komentarze do przepisu

Anna Sławina

30.11.2023

5

Myślę, że przypadnie Ci do gustu kolejny mój przepis – beza na patyku.

Corason

30.11.2023

4.6

Beza francuska przypadła mi do gustu, bo była łatwa w przygotowaniu