Meringa francese

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 3 ore

1. PASSO 1

   

   Come fare la meringa? Preferisco invecchiare gli albumi, poiché la meringa di tali albumi risulta più liscia e densa. Per invecchiare gli albumi, rompete le uova (io ho preso le uova della categoria C1), separate gli albumi dai tuorli, fatelo con attenzione in modo che il tuorlo non entri negli albumi, questo è importante, altrimenti la meringa non si monta. Mettete gli albumi in un contenitore, copritelo con un coperchio e mettetelo in frigorifero per un paio di giorni.

2. PASSO 2

   

   La ciotola in cui andremo a montare gli albumi e le fruste della planetaria dovrà essere perfettamente pulita e non unta. Scegliete una ciotola profonda per non creare schizzi durante la montatura. Versare gli albumi in una ciotola, aggiungere un pizzico di acido citrico.

3. PASSO 3

   

   Inizia a sbattere a bassa velocità, aggiungi poco a poco lo zucchero a velo, a proposito, puoi sostituirlo con zucchero normale, ma preferisco comunque lo zucchero a velo: si scioglie più velocemente. Per una parte di proteine, prendi due parti di zucchero a velo. Sbattere per 5 minuti, poi aumentare la velocità e sbattere per altri 10 minuti.

4. PASSO 4

   

   La meringa finita dovrebbe essere liscia e lucida.

5. PASSO 5

   

   Se abbassate le fruste del mixer nella meringa e poi la sollevate, si formerà un “becco”.

6. PASSO 6

   

   La meringa può essere dipinta in qualsiasi colore a tua scelta. Di solito uso coloranti secchi. Mettete la meringa in una sac à poche.

7. PASSO 7

   

   Disporre le meringhe su una teglia ricoperta di carta da forno, io ho utilizzato la stella aperta, la stella chiusa e la bocchetta numero 32. Ho fatto asciugare le meringhe a 90 gradi per un'ora e mezza, modalità riscaldamento sopra/sotto senza convezione. Potrebbe essere necessario un po' più o meno tempo, a seconda del forno. Le meringhe finite dovrebbero staccarsi facilmente dalla pergamena e non attaccarsi alle mani. Non abbiate fretta di toglierli dal forno, ma lasciateli raffreddare lì.

Commenti sulla ricetta

Anna Slavina

30.11.2023

5

Penso che ti piacerà un'altra mia ricetta: meringa su un bastoncino.

Corason

30.11.2023

4.6

La meringa francese mi è piaciuta perché era facile da preparare; tutti gli ingredienti erano disponibili. Quando ho preparato il soufflé di carne ho utilizzato solo il tuorlo e ho lasciato l'albume. Così è nata l'idea di preparare un dolce per il bambino. Montare gli albumi, aggiungendo lo zucchero a velo. Ho aggiunto anche un po' di acido citrico. Non ho usato coloranti per i miei motivi. Sbattere finché non si formano picchi bianchi stabili. Utilizzando una busta fatta in casa, ho posizionato delle mini meringhe su decorazioni con pergamena. Ho asciugato la meringa come descritto nella ricetta per un'ora e mezza. Non ho avuto nemmeno il tempo di fare una foto alla presentazione, il piccolo ha iniziato a mangiare le beze direttamente dalla teglia. Come gli piacevano! Si sono asciugati perfettamente, hanno perso un po' la forma, ma erano molto gustosi. La meringa francese è venuta croccante e dolce. Lo farò di nuovo) Ottima ricetta! Mille grazie all'autore!