フレンチメレンゲ

ステップバイステップの準備

調理時間: 3 時間

1. ステップ 1

   

   メレンゲの作り方は？私は白を熟成させることを好みます。なぜなら、そのような白からのメレンゲはより滑らかでより濃厚になるからです。白身を熟成させるには、卵を割って（私はカテゴリーC1の卵を選びました）、白身と黄身を分けます。卵黄が白身に入らないように慎重に行います。これが重要です。そうしないとメレンゲが泡立ちません。白身を容器に入れ、蓋をして冷蔵庫に数日間置きます。

2. ステップ 2

   

   白身を泡立てるボウルとミキサーの泡立て器は、完全に清潔で油っぽくないものでなければなりません。泡立てるときに飛び跳ねないよう、深めのボウルを選びましょう。白身をボウルに注ぎ、クエン酸をひとつまみ加えます。

3. ステップ 3

   

   低速で泡立て始め、粉砂糖を少しずつ加えます。ちなみに、普通の砂糖でも代用できますが、私はやはり粉砂糖の方が好きです。溶けるのが早いです。たんぱく質1に対して、粉砂糖2を摂取します。 5分間泡立て、その後速度を上げてさらに10分間泡立てます。

4. ステップ 4

   

   完成したメレンゲは滑らかで光沢のあるものでなければなりません。

5. ステップ 5

   

   ミキサーのビーターをメレンゲに下げてから持ち上げると、「くちばし」ができます。

6. ステップ 6

   

   メレンゲはお好みの色に塗ることができます。私は通常、ドライ染料を使用します。メレンゲを絞り袋に入れます。

7. ステップ 7

   

   ベーキングペーパーを敷いたベーキングシートの上にメレンゲを置きます。私はオープンスター、クローズドスター、ノズル番号32を使用しました。メレンゲを90度で1時間半、対流なしで加熱モードの上/下で乾燥させました。オーブンによっては、もう少し時間がかかる場合もあれば、少し時間がかかる場合もあります。完成したメレンゲはクッキングシートから簡単に剥がれ、手にくっつかないはずです。急いでオーブンから取り出さず、そのまま冷ましてください。

レシピへのコメント

アンナ・スラヴィナ

30.11.2023

5

私のもう一つのレシピ、スティック状のメレンゲも気に入っていただけると思います。

コラソン

30.11.2023

4.6

フレンチメレンゲは準備が簡単なので気に入りました。すべての材料が揃っていました。ミートスフレを作ったとき、黄身だけを使い白身を残しました。そこで、子供のためにデザートを作るというアイデアが生まれました。卵白を泡立て、粉砂糖を加えます。クエン酸も少し加えました。私は独自の理由で染料を使用しませんでした。白い安定したピークが形成されるまで泡立てます。手作りの袋を使って、クッキングシートを敷いたデコの上にミニメレンゲを置きました。メレンゲをレシピ通りに1時間半乾燥させました。プレゼンテーションの写真を撮る時間さえなかったので、小さな子供はベーキングシートからすぐにベゼを食べ始めました。なんと彼は彼らを気に入っていたのでしょう！しっかり乾燥して少し形が崩れてしまいましたが、とても美味しかったです。フレンチメレンゲはサクサクで甘かったです。また作ります） 素晴らしいレシピです！著者に感謝します!