meringue française

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 3 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire des meringues ? Je préfère faire vieillir les blancs, car la meringue de ces blancs s'avère plus onctueuse et plus dense. Pour faire vieillir les blancs, cassez les œufs (j'ai pris des œufs de catégorie C1), séparez les blancs des jaunes, faites-le avec précaution pour que le jaune ne rentre pas dans les blancs, c'est important, sinon la meringue ne montera pas. Placez les blancs dans un récipient, couvrez-le avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur pendant quelques jours.

2. ÉTAPE 2

   

   Le bol dans lequel seront battus les blancs et les fouets du batteur doivent être parfaitement propres et non gras. Choisissez un bol profond pour ne pas créer d'éclaboussures en fouettant. Versez les blancs dans un bol, ajoutez une pincée d'acide citrique.

3. ÉTAPE 3

   

   Commencez à battre à basse vitesse, ajoutez petit à petit le sucre en poudre, d'ailleurs, vous pouvez le remplacer par du sucre ordinaire, mais je préfère quand même le sucre en poudre - il se dissout plus vite. Pour une part de protéines, prenez deux parts de sucre en poudre. Battez pendant 5 minutes, puis augmentez la vitesse et battez encore 10 minutes.

4. ÉTAPE 4

   

   La meringue finie doit être lisse et brillante.

5. ÉTAPE 5

   

   Si vous abaissez les batteurs du mixeur dans la meringue puis que vous la soulevez, un « bec » se formera.

6. ÉTAPE 6

   

   La meringue peut être peinte de la couleur de votre choix. J'utilise généralement des colorants secs. Placer la meringue dans une poche à douille.

7. ÉTAPE 7

   

   Disposez les meringues sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, j'ai utilisé l'étoile ouverte, l'étoile fermée et la buse numéro 32. J'ai séché les meringues à 90 degrés pendant une heure et demie, mode chauffage haut/bas sans convection. Vous aurez peut-être besoin d'un peu plus ou moins de temps, selon votre four. Les meringues finies doivent se détacher facilement du papier sulfurisé et ne pas coller aux mains. Ne vous précipitez pas pour les sortir du four, mais laissez-les refroidir.

Commentaires sur la recette

Anna Slavina

30.11.2023

5

Je pense que vous aimerez une autre de mes recettes - la meringue sur un bâton.

Corason

30.11.2023

4.6

J'ai aimé la meringue française car elle était facile à préparer ; tous les ingrédients étaient disponibles. Lorsque j'ai préparé le soufflé à la viande, j'ai utilisé uniquement le jaune et j'ai laissé le blanc. Alors l'idée est venue de faire un dessert pour l'enfant. Battre les blancs d'œufs en ajoutant le sucre en poudre. J'ai également ajouté un peu d'acide citrique. Je n'ai pas utilisé de colorants pour mes propres raisons. Battre jusqu'à ce que des pics blancs stables se forment. A l'aide d'un sachet fait maison, j'ai disposé des mini meringues sur déco avec du papier sulfurisé. J'ai séché la meringue comme décrit dans la recette pendant une heure et demie. Je n’ai même pas eu le temps de prendre une photo de la présentation, le petit a commencé à manger des bezes directement sur la plaque à pâtisserie. Comme il les aimait ! Ils ont parfaitement séché, ont un peu perdu leur forme, mais ils étaient très savoureux. La meringue française s'est avérée croustillante et sucrée. Je vais le refaire) Excellente recette ! Un grand merci à l'auteur!