Французская меренга

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 3 ч

1. ШАГ 1

   

   Как делать меренгу? Белки я предпочитаю состаривать, так как меренга из таких белков получается более гладкой и плотной. Чтобы состарить белки, разбейте яица (я взяла яица категории с1) ,отделите белки от желтков, делайте это аккуратно, чтобы желток не попал в белки, это важно, иначе меренга не взобьется. Поместите белки в емкость, накройте её крышкой и отправьте в холодильник на пару дней.

2. ШАГ 2

   

   Миска в которой будут взбиваться белки и венчики миксера должны быть идеально чистыми и нежирными. Миску выбирайте глубокую, чтобы при взбивании не создавать брызг. Белки перелейте в миску, добавьте щепотку лимонной кислоты.

3. ШАГ 3

   

   Начинайте взбивать на медленных оборотах, дождиком понемногу добавляйте сахарную пудру, её кстати, можно заменить на обычный сахар, но я предпочетаю все же сахарную пудру - она быстрее растворяется. На одну часть белка берётся две части сахарной пудры. Взбивайте 5 минут, затем увеличьте скорость и взбивайте ещё 10 минут.

4. ШАГ 4

   

   Готовая меренга должна быть гладкой и блестящей.

5. ШАГ 5

   

   Если опустить венчики миксера в меренгу, а затем поднять образуется "клюв".

6. ШАГ 6

   

   Меренгу можно окрасить в любые цвета на Ваш вкус. Я использую обычно сухие красители. Поместите меренгу в кондитерский мешок.

7. ШАГ 7

   

   Отсадите меренги на противень застеленный пекарской бумагой, я использовала насадки открытая звезда, закрытая звезда и насадку номер 32. Я сушила меренги при 90 градусах полтора часа, режим нагрева верх/низ без конвекции. У Вас времени может потребоваться чуть больше или меньше ориентируйтесь по своей духовке. Готовые меренги должны легко отходить от пергамента и не липнуть к рукам. Не спешите доставать их из духовки, а дайте им там остыть.

Комментарии к рецепту

Анна Славина

30.11.2023

5

Думаю Вам понравится еще один мой рецепт - меренга на палочке.

Corason

30.11.2023

4.6

Французская меренга мне понравилась простотой приготовления, все продукты были в наличии. Когда я готовила мясное суфле, то использовала лишь желток, а белок остался. Вот и пришла идея сделать десерт для ребенка. Взбила белок, добавляя сахарную пудру. Также добавила чуть лимонной кислоты. Не использовала красители по своим причинам. Взбивала до белых устойчивых пиков. С помощью самодельного мешка отсадила на деко с пергаментом мини безешки. Сушила меренгу по описанию в рецепте в течение полутора часов. Даже презентацию сфоткать не успела, малой прям с противня начал лопать безешки. Как же они ему понравились! Они идеально высушились, немного потеряли форму правда, но очень вкусные. Получилась французская меренга хрустящая и сладкая. Буду снова готовит) Прекрасный рецепт! Огромное спасибо автору!