Шоколадний чізкейк

Покрокова підготовка

Час приготування: 3 годеньини

1. КРОК 1

   

   Як приготувати шоколадний чізкейк? Почніть готувати чізкейк з його основи. Як зробити основу? Готуйте їжу. Так як чізкейк шоколадний, краще використовувати шоколадне печиво. Якщо у вас звичайне печиво, то додайте трохи какао-порошку за смаком і ложку молока. Вершкове масло повинно бути високої якості, відповідати ГОСТу.

2. КРОК 2

   

   Вершкове масло необхідно розтопити будь-яким із способів, описаних в кінці рецепта. Розігріла на повільному вогні в маленькому ополонику.

3. КРОК 3

   

   Подрібніть печиво в крихту будь-яким зручним способом. Ви можете використовувати кухонний комбайн, блендер або качалку, як це робила я. Помістіть його в щільний пакет і ретельно відбийте качалкою.

4. КРОК 4

   

   Перекладіть крихти печива у велику миску. Масло влийте в крихту.

5. КРОК 5

   

   За допомогою ложки добре перемішайте печиво і масло до отримання липкої маси. Якщо вам здалося, що воно трохи сухувате, додайте трохи молока.

6. КРОК 6

   

   Сформуйте основу. Дно форми (у мене діаметр 20 см, роз’ємна) вистелити пергаментним папером. Приблизно 2/3 всієї крихти висипати на дно форми і за допомогою склянки утрамбувати в щільний шар. Решту виливаємо по боках і формуємо бортики. Можна зробити чізкейк без бортів, тоді на дно висипати всю крихту.

7. КРОК 7

   

   Випікати основу 15 хвилин при 170 градусах в духовці. Потім вийняти форму з основою і залишити остигати. Духовку не вимикаємо, начинка робиться швидко. Зменшіть температуру до 130 градусів.

8. КРОК 8

   

   Як зробити начинку? Готуйте їй їжу. Використовуйте саму густу сметану. Можна замінити вершками, але теж жирними. Шоколад можна брати як гіркий, так і молочний, головне, щоб це був якісний шоколад з маслом какао, а не плитка. Всі продукти повинні бути кімнатної температури. За 30 хвилин дістаньте з холодильника сметану, сир, яйця. Для цього рецепта вибирайте тільки якісні свіжі продукти, без замінників молочного жиру.

9. КРОК 9

   

   Розтоплюємо шоколад. Як розтопити шоколад? Розламайте його на шматочки і покладіть в миску. Розігрівати можна на плиті, на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Слідкуйте, щоб шоколад не перегрівався - під каструлею, якщо грієте на водяній бані, включіть мінімальний вогонь, а в мікрохвильовці виберіть короткий час і середній режим.

10. КРОК 10

    

    Змішайте сир і пудру до однорідності. Немає необхідності використовувати міксер - масу потрібно перемішувати, а не збивати! Інакше в начинці з’являться бульбашки, і готовий чізкейк буде схожий на сир з дірочками.

11. КРОК 11

    

    Почніть збивати яйця в сирну суміш по одному, дуже добре перемішуючи після кожного яйця. Найзручніше це робити віночком або лопаткою. важливо! Не можна використовувати міксер на етапі додавання яєць! Не поспішайте, плавно перемішуйте і уникайте збивання суміші, інакше вона стане рідкою. (Зверніть увагу, що якщо сирна основа буде перенасичена бульбашками повітря, сирник під час випікання може роздутися і потріскатися)

12. КРОК 12

    

    У вас повинна вийти гладка, однорідна маса.

13. КРОК 13

    

    Додати остиглий шоколад, добре перемішати.

14. КРОК 14

    

    Додати сметану. Акуратно перемішати віночком, ні в якому разі не збивати! В результаті начинка може вийти різної консистенції: від рідкої рідкої до досить щільною, як сметана. Густота яєчно-сметанно-сирної суміші залежить від різних причин: навіть якщо сир високої якості, він може бути різної щільності і вологості, сметана однакової жирності може бути рідшою або густішою, а також впливає вибрана категорія яєць.

15. КРОК 15

    

    Викладіть начинку на охолоджену основу і розрівняйте верх. Злегка постукайте каструлею по столу, щоб випустити зайві бульбашки повітря.

16. КРОК 16

    

    Випікати чізкейк 1,5-2 години при 130 градусах, режим верх-низ. На дно поставте ємність з водою. Через півтори години випікання почніть стежити за верхом чізкейка. Чізкейк не повинен підрум'янитися

17. КРОК 17

    

    Охолоджуйте чізкейк поетапно. Важливо! Відразу після вимкнення залиште в духовці на годину з прочиненими дверцятами, або довше. (Дістала, коли духовка майже охолола). Потім витримати при кімнатній температурі до повного охолодження форми, накривши серветкою. Потім проведіть тонким ножем по стінках форми і поставте в холодильник на ніч. Вранці акуратно вийняти форму і прикрасити за бажанням. Смачного!

Коментарі до рецепту

Ніка

13.09.2023

4.7

Я готував цей чізкейк у рознімній формі діаметром 16 см. Кількість інгредієнтів для цієї сковорідки я розрахувала за допомогою дуже зручної функції на сайті, вибравши 6 порцій. А далі все було точно за рецептом, хіба що печиво я подрібнила через м'ясорубку. Для начинки я використовувала сметану 30% жирності, але дуже цікаво стало готувати цей чізкейк на жирних вершках. Але це іншим разом. Щоб чізкейк був цікавішим, зверху я виклала зефір і полила його шоколадним сиропом. Шоколадний чізкейк вийшов дуже смачним і, на щастя, не дуже солодким! Для більш насиченого смаку рекомендую вибирати шоколад із 70% вмістом какао. До речі, чізкейк виходить дуже ситним, тому навіть якщо я брала інгредієнти на 6 порцій, то мій невеликий чізкейк розділили на 10 порцій.

Кінга

13.09.2023

4.9

Автор дійсно супер! Дуже гарно! Мені теж сподобався такий варіант чізкейку з маскарпоне і теж без випічки.