Gâteau Au Fromage Au Chocolat

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 3 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire un cheesecake au chocolat ? Commencez à réaliser le cheesecake avec son fond. Comment réaliser le socle ? Préparez votre nourriture. Le cheesecake étant au chocolat, il est préférable d'utiliser des biscuits au chocolat. Si vous avez des biscuits ordinaires, ajoutez un peu de cacao en poudre au goût et une cuillerée de lait. Le beurre doit être de haute qualité et conforme à GOST.

2. ÉTAPE 2

   

   Le beurre doit être fondu selon l'une des méthodes décrites à la fin de la recette. Je l'ai fait chauffer à feu doux dans une petite louche.

3. ÉTAPE 3

   

   Broyez les biscuits en miettes de la manière qui vous convient. Vous pouvez utiliser un robot culinaire, un mixeur ou un rouleau à pâtisserie, comme je l'ai fait. Placez-le dans un sac hermétique et battez-le soigneusement avec un rouleau à pâtisserie.

4. ÉTAPE 4

   

   Transférer les miettes de biscuits dans un grand bol. Versez le beurre dans la chapelure.

5. ÉTAPE 5

   

   A l'aide d'une cuillère, mélangez bien les biscuits et le beurre jusqu'à obtenir une masse collante. Si vous le trouvez un peu sec, ajoutez un peu de lait.

6. ÉTAPE 6

   

   Former la base. Tapisser le fond du moule (j'ai un diamètre de 20 cm, détachable) de papier sulfurisé. Versez environ les 2/3 de toutes les miettes au fond du moule et, à l'aide d'un verre, compactez-la en une couche dense. Versez le reste sur les côtés et formez les côtés. Vous pouvez réaliser un cheesecake sans côtés, puis verser toutes les miettes sur le fond.

7. ÉTAPE 7

   

   Cuire le fond 15 minutes à 170 degrés au four. Retirez ensuite le moule avec le fond et laissez refroidir. N'éteignez pas le four, le remplissage se fait rapidement. Réduisez le feu à 130 degrés.

8. ÉTAPE 8

   

   Comment réaliser la garniture ? Préparez-lui à manger. Utilisez la crème sure la plus épaisse. Vous pouvez le remplacer par de la crème, mais aussi du gras. Vous pouvez prendre du chocolat amer et du chocolat au lait, l'essentiel est qu'il s'agisse de chocolat de haute qualité avec du beurre de cacao, et non d'une barre de chocolat. Tous les produits doivent être à température ambiante. Sortez la crème sure, le fromage et les œufs du réfrigérateur 30 minutes avant. Pour cette recette, choisissez uniquement des produits frais de qualité, sans substituts de matières grasses laitières.

9. ÉTAPE 9

   

   Faire fondre le chocolat. Comment faire fondre du chocolat ? Cassez-le en morceaux et mettez-le dans un bol. Vous pouvez le réchauffer sur la cuisinière, au bain-marie ou au micro-ondes. Assurez-vous que le chocolat ne surchauffe pas - sous la casserole, si vous chauffez au bain-marie, mettez-le à feu minimum et au micro-ondes, sélectionnez un temps court et un mode moyen.

10. ÉTAPE 10

    

    Mélanger le fromage et la poudre jusqu'à consistance lisse. Il n'est pas nécessaire d'utiliser un mixeur - la masse doit être mélangée et non fouettée ! Sinon, des bulles apparaîtront dans la garniture et le cheesecake fini ressemblera à du fromage troué.

11. ÉTAPE 11

    

    Commencez à battre les œufs un à la fois dans le mélange de fromage, en remuant très bien après chaque œuf. Il est plus pratique de le faire avec un fouet ou une spatule. Important! Le mixeur ne doit pas être utilisé au stade de l’ajout des œufs ! Prenez votre temps, mélangez doucement et évitez de battre le mélange, sinon il deviendra liquide. (Veuillez noter que si la base fromagère est sursaturée de bulles d'air, le cheesecake peut gonfler et se fissurer pendant la cuisson)

12. ÉTAPE 12

    

    Vous devriez obtenir une masse lisse et homogène.

13. ÉTAPE 13

    

    Ajouter le chocolat refroidi, bien mélanger.

14. ÉTAPE 14

    

    Ajouter la crème sure. Mélangez délicatement avec un fouet, ne battez pas du tout ! En conséquence, la garniture peut s'avérer avoir une consistance différente : du liquide qui coule à assez dense, comme la crème sure. L'épaisseur du mélange œuf-crème aigre-fromage dépend de diverses raisons : même si le fromage est de haute qualité, il peut avoir une densité et une teneur en humidité différentes, la crème sure de même teneur en matière grasse peut être plus fine ou plus épaisse, et la la catégorie d'œufs sélectionnée affecte également.

15. ÉTAPE 15

    

    Versez la garniture sur le fond refroidi et lissez le dessus. Tapotez légèrement la casserole sur le comptoir pour libérer les bulles d'air en excès.

16. ÉTAPE 16

    

    Cuire le cheesecake pendant 1,5 à 2 heures à 130 degrés, mode haut-bas. Placez un récipient d'eau au fond. Après une heure et demie de cuisson, commencez à surveiller le dessus du cheesecake. Le cheesecake ne doit pas dorer ; le dessus doit être fixé mais toujours mobile. Dès que cela se produit, éteignez le feu.

17. ÉTAPE 17

    

    Refroidissez le cheesecake par étapes. C'est important ! Immédiatement après l'avoir éteint, laissez-le au four pendant une heure avec la porte entrouverte, voire plus. (Je l'ai sorti alors que le four était presque froid). Conserver ensuite à température ambiante jusqu'à ce que le moule refroidisse complètement, en le recouvrant d'une serviette. Passez ensuite un couteau fin sur les côtés du moule et mettez-le au réfrigérateur toute la nuit. Le matin, démoulez délicatement et décorez selon vos envies. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Nika

13.09.2023

4.7

J'ai préparé ce cheesecake dans un moule à charnière de 16 cm. J'ai calculé la quantité d'ingrédients pour cette poêle, en utilisant une fonction très pratique sur le site, en sélectionnant 6 portions. Et puis tout était exactement selon la recette, sauf que j'ai écrasé les biscuits dans un hachoir à viande. Pour la garniture j'ai utilisé de la crème sure à 30% de matière grasse, mais il est devenu très intéressant de préparer ce cheesecake avec de la crème épaisse. Mais c'est pour une autre fois. Pour rendre le cheesecake plus intéressant, j'ai placé des guimauves dessus et j'ai versé du sirop de chocolat dessus. Le cheesecake au chocolat s'est avéré très savoureux et, heureusement, pas trop sucré ! Pour un goût plus riche, je recommande de choisir du chocolat à 70% de cacao. D'ailleurs, le cheesecake s'avère très copieux, donc même si j'ai pris les ingrédients pour 6 portions, mon petit cheesecake a été divisé en 10 portions.

Kinga

13.09.2023

4.9

L'auteur est vraiment génial ! Très beau! J'ai aussi aimé cette version de cheesecake au mascarpone et aussi sans cuisson.