sernik czekoladowy

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 3 godziny

1. KROK 1

   

   Jak zrobić sernik czekoladowy? Przygotowanie sernika zacznij od jego spodu. Jak zrobić bazę? Przygotuj jedzenie. Ponieważ sernik jest czekoladowy, lepiej jest użyć ciasteczek czekoladowych. Jeśli masz zwykłe ciasteczka to dodaj odrobinę kakao do smaku i łyżkę mleka. Masło musi być wysokiej jakości, zgodne z GOST.

2. KROK 2

   

   Masło należy roztopić dowolną metodą opisaną na końcu przepisu. Podgrzewałam na małym ogniu w małej chochli.

3. KROK 3

   

   Zmiel ciasteczka na okruchy w dowolny dogodny sposób. Możesz użyć robota kuchennego, blendera lub wałka do ciasta, tak jak ja. Włożyć do szczelnego worka i dokładnie ubić wałkiem do ciasta.

4. KROK 4

   

   Okruszki ciasteczek przełóż do dużej miski. Do okruchów wlać masło.

5. KROK 5

   

   Za pomocą łyżki dobrze wymieszaj ciasteczka z masłem, aż uzyskasz lepką masę. Jeśli uznasz, że jest trochę suche, dodaj odrobinę mleka.

6. KROK 6

   

   Uformuj podstawę. Dno formy (u mnie ma średnicę 20 cm, wyjmowane) wyłóż pergaminem. Na dno formy wysypać około 2/3 całej bułki tartej i za pomocą szklanki ubić ją w gęstą warstwę. Resztę wylać na boki i uformować boki. Można zrobić sernik bez boków, a następnie wysypać na spód całą bułkę tartą.

7. KROK 7

   

   Piec spód przez 15 minut w temperaturze 170 stopni w piekarniku. Następnie wyjmij formę wraz z podstawą i pozostaw do ostygnięcia. Nie wyłączaj piekarnika, nadzienie odbywa się szybko. Zmniejsz temperaturę do 130 stopni.

8. KROK 8

   

   Jak zrobić nadzienie? Przygotuj dla niej jedzenie. Użyj najgęstszej śmietany. Można go zastąpić kremem, ale też tłustym. Możesz wziąć zarówno gorzką, jak i mleczną czekoladę, najważniejsze jest to, że jest to wysokiej jakości czekolada z masłem kakaowym, a nie tabliczka czekolady. Wszystkie produkty powinny mieć temperaturę pokojową. Wyjmij śmietanę, ser i jajka z lodówki 30 minut wcześniej. Do tego przepisu wybieraj wyłącznie świeże produkty wysokiej jakości, bez zamienników tłuszczu mlecznego.

9. KROK 9

   

   Rozpuść czekoladę. Jak roztopić czekoladę? Podziel go na kawałki i włóż do miski. Można go podgrzać na kuchence, w łaźni wodnej lub w kuchence mikrofalowej. Upewnij się, że czekolada się nie przegrzeje - pod patelnią, jeśli podgrzewasz w łaźni wodnej, ustaw ją na minimalną temperaturę, a w kuchence mikrofalowej wybierz tryb krótki i średni.

10. KROK 10

    

    Wymieszaj ser i proszek na gładką masę. Nie ma potrzeby używania miksera – masę należy wymieszać, a nie ubić! W przeciwnym razie w nadzieniu pojawią się bąbelki, a gotowy sernik będzie wyglądał jak ser z dziurami.

11. KROK 11

    

    Zacznij ubijać jajka do mieszanki serowej, jedno po drugim, bardzo dobrze mieszając po każdym jajku. Najwygodniej jest to zrobić za pomocą trzepaczki lub szpatułki. Ważny! Miksera nie wolno używać na etapie dodawania jajek! Nie spiesz się, wymieszaj gładko i unikaj ubijania, w przeciwnym razie mieszanina stanie się płynna. (Uwaga: jeśli baza serowa będzie przesycona pęcherzykami powietrza, sernik może w trakcie pieczenia pęcznieć i pękać)

12. KROK 12

    

    Powinieneś otrzymać gładką, jednorodną masę.

13. KROK 13

    

    Dodać ostudzoną czekoladę, dobrze wymieszać.

14. KROK 14

    

    Dodaj śmietanę. Delikatnie wymieszaj trzepaczką, wcale nie ubijaj! W rezultacie nadzienie może mieć różną konsystencję: od płynnej, płynnej do dość gęstej, jak śmietana. Gęstość mieszanki jajeczno-kwaśnej śmietany-serowej zależy od różnych powodów: nawet jeśli ser jest wysokiej jakości, może mieć różną gęstość i wilgotność, kwaśna śmietana o tej samej zawartości tłuszczu może być rzadsza lub gęstsza, a dotyczy także wybranej kategorii jaj.

15. KROK 15

    

    Na schłodzony spód wylewamy nadzienie i wygładzamy wierzch. Lekko uderz patelnią o blat, aby uwolnić nadmiar pęcherzyków powietrza.

16. KROK 16

    

    Sernik pieczemy 1,5-2 godziny w temperaturze 130 stopni, tryb góra-dół. Na dnie umieść pojemnik z wodą. Po półtorej godzinie pieczenia zacznij obserwować górę sernika. Sernik nie powinien się rumienić

17. KROK 17

    

    Schładzaj sernik etapami. To jest ważne! Zaraz po wyłączeniu pozostawić w piekarniku na godzinę przy uchylonych drzwiczkach lub dłużej. (Wyjęłam, gdy piekarnik był już prawie zimny). Następnie trzymaj w temperaturze pokojowej, aż forma całkowicie ostygnie, przykrywając serwetką. Następnie przeciągnij cienkim nożem po bokach formy i włóż ją do lodówki na noc. Rano ostrożnie wyjmij formę i udekoruj według uznania. Smacznego!

Komentarze do przepisu

Nika

13.09.2023

4.7

Sernik przygotowałam w tortownicy o średnicy 16 cm. Ilość składników na tę patelnię obliczyłam korzystając z bardzo wygodnej funkcji na stronie internetowej wybierając 6 porcji. I wtedy wszystko było już dokładnie według przepisu z tą różnicą, że ciasteczka zmiażdżyłam maszynką do mięsa. Do nadzienia użyłam kwaśnej śmietany o zawartości tłuszczu 30%, ale bardzo ciekawe okazało się przygotowanie tego sernika z użyciem gęstej śmietany. Ale to innym razem. Aby sernik był ciekawszy, na wierzchu ułożyłam pianki marshmallow i polałam syropem czekoladowym. Sernik czekoladowy wyszedł bardzo smaczny i na szczęście nie za słodki! Dla bogatszego smaku polecam wybrać czekoladę o zawartości kakao 70%. Swoją drogą sernik okazuje się bardzo sycący, więc nawet jeśli wzięłam składniki na 6 porcji, to mój mały sernik podzieliłam na 10 porcji.

Kinga

13.09.2023

4.9

Autor jest naprawdę świetny! Bardzo ładny! Spodobała mi się również ta wersja sernika z mascarpone i także bez pieczenia.