초콜릿 치즈케이크

단계별 준비

요리 시간: 3 시간

1. 단계 1

   

   초콜릿 치즈케이크 만드는 법? 베이스로 치즈 케이크 만들기를 시작하세요. 베이스를 만드는 방법? 음식을 준비하세요. 치즈케이크는 초콜릿이므로 초콜릿 쿠키를 사용하는 것이 더 좋습니다. 일반 쿠키가 있으면 코코아 가루를 조금 넣고 우유 한 스푼을 넣어 맛보세요. 버터는 GOST를 준수하는 고품질이어야 합니다.

2. 단계 2

   

   버터는 레시피 마지막 부분에 설명된 방법 중 하나를 사용하여 녹여야 합니다. 작은 국자에 약한 불로 데웠어요.

3. 단계 3

   

   편리한 방법으로 쿠키를 부스러기로 갈아주세요. 저처럼 푸드프로세서, 믹서기, 밀방망이를 사용해도 됩니다. 촘촘한 봉지에 넣고 밀방망이로 잘 두드려주세요.

4. 단계 4

   

   쿠키 부스러기를 큰 그릇에 옮깁니다. 부스러기에 버터를 붓습니다.

5. 단계 5

   

   숟가락을 사용하여 쿠키와 버터를 끈적한 덩어리가 될 때까지 잘 섞습니다. 약간 뻑뻑한 느낌이 든다면 우유를 조금 추가해 보세요.

6. 단계 6

   

   베이스를 형성합니다. 양피지로 틀 바닥 (직경 20cm, 분리 가능)을 깔아줍니다. 모든 부스러기의 약 2/3를 틀 바닥에 붓고 유리를 사용하여 촘촘한 층으로 압축합니다. 나머지 부분을 옆면에 붓고 측면을 만듭니다. 측면 없이 치즈케이크를 만든 다음 모든 부스러기를 바닥에 부을 수 있습니다.

7. 단계 7

   

   오븐에서 170도에서 15분간 베이스를 굽습니다. 그런 다음 베이스와 함께 몰드를 제거하고 식혀주세요. 오븐을 끄지 마십시오. 채우기가 빨리 완료됩니다. 열을 130도까지 낮추십시오.

8. 단계 8

   

   충전물을 만드는 방법? 그녀를 위해 음식을 준비하세요. 가장 두꺼운 사워 크림을 사용하십시오. 크림으로 대체할 수 있지만 지방도 있습니다. 비터 초콜릿과 밀크 초콜릿을 모두 섭취할 수 있으며, 가장 중요한 것은 초콜릿 바가 아닌 코코아 버터가 들어간 고품질 초콜릿이라는 것입니다. 모든 제품은 실온에 있어야 합니다. 사워크림, 치즈, 달걀은 냉장고에서 30분 전에 꺼내주세요. 이 레시피에서는 유지방 대체물을 사용하지 않고 고품질의 신선한 제품만 선택하세요.

9. 단계 9

   

   초콜릿을 녹입니다. 초콜릿을 녹이는 방법? 조각으로 나누어 그릇에 담습니다. 스토브, 수조 또는 전자레인지에서 가열할 수 있습니다. 초콜릿이 과열되지 않았는지 확인하십시오. 팬 아래에서 수조에서 가열하는 경우 최소 열로 돌리고 전자 레인지에서는 짧은 시간과 중간 모드를 선택하십시오.

10. 단계 10

    

    치즈와 파우더를 부드러워질 때까지 섞습니다. 믹서를 사용할 필요가 없습니다. 휘핑하지 않고 덩어리를 혼합해야합니다! 그렇지 않으면 충전물에 거품이 생기고 완성된 치즈케이크는 구멍이 난 치즈처럼 보일 것입니다.

11. 단계 11

    

    치즈 혼합물에 계란을 한 번에 하나씩 넣고, 각 계란이 끝날 때마다 잘 저어줍니다. 거품기나 주걱으로 하는 것이 가장 편리합니다. 중요한! 계란을 넣는 단계에서는 믹서를 사용하면 안 됩니다! 시간을 갖고 부드럽게 섞고 혼합물을 두드리지 마십시오. 그렇지 않으면 액체가 될 것입니다. (치즈베이스에 기포가 너무 많으면 굽는 과정에서 치즈케이크가 부풀어오르거나 갈라질 수 있으니 주의해주세요)

12. 단계 12

    

    부드럽고 균질한 덩어리를 얻어야 합니다.

13. 단계 13

    

    식힌 초콜릿을 넣고 잘 섞으세요.

14. 단계 14

    

    사워 크림을 추가하십시오. 거품기로 가볍게 섞고, 전혀 치지 마세요! 결과적으로 충전물은 액체 콧물부터 사워 크림과 같이 매우 밀도가 높은 것까지 다양한 일관성을 가질 수 있습니다. 계란-사워 크림-치즈 혼합물의 두께는 다양한 이유에 따라 달라집니다. 치즈의 품질이 우수하더라도 밀도와 수분 함량이 다를 수 있으며, 지방 함량이 같은 사워 크림은 더 얇거나 두꺼울 수 있습니다. 선택한 계란 카테고리도 영향을 미칩니다.

15. 단계 15

    

    냉각된 바닥에 충전물을 붓고 윗부분을 매끄럽게 만듭니다. 팬을 카운터 위에 가볍게 두드려 과도한 기포를 빼냅니다.

16. 단계 16

    

    치즈케이크를 130도에서 상하 모드로 1.5~2시간 동안 굽습니다. 바닥에 물이 담긴 용기를 놓습니다. 1시간 30분 동안 굽고 나면 치즈케이크의 윗부분을 관찰하기 시작합니다. 치즈케이크는 갈색이 되어서는 안 됩니다. 상단은 설정되어 있어야 하지만 여전히 움직일 수 있습니다. 이런 일이 발생하자마자 불을 끄십시오.

17. 단계 17

    

    치즈케이크를 단계별로 식혀주세요. 중요하다! 전원을 끄자마자 오븐에 문을 조금 열어둔 채 1시간 이상 그대로 두세요. (저는 오븐이 거의 식었을 때 꺼냈습니다.) 그런 다음 틀이 완전히 식을 때까지 실온에서 유지하고 냅킨으로 덮습니다. 그런 다음 틀의 측면을 따라 얇은 칼을 대고 밤새 냉장고에 넣으십시오. 아침에 조심스럽게 틀을 제거하고 원하는 대로 장식하세요. 많이 드세요!

레시피에 대한 의견

니카

13.09.2023

4.7

저는 이 치즈케이크를 16cm 스프링폼 팬에 준비했습니다. 저는 웹사이트에 있는 매우 편리한 기능을 사용하여 이 팬에 들어가는 재료의 양을 계산하여 6인분을 선택했습니다. 그리고 고기 분쇄기를 통해 쿠키를 분쇄했다는 점을 제외하면 모든 것이 조리법과 정확히 일치했습니다. 필링에는 지방이 30%인 사워 크림을 사용했는데, 이 치즈케이크를 생크림을 사용하여 만드는 것이 매우 흥미로워졌습니다. 그러나 그것은 또 다른 시간입니다. 치즈케이크를 더 재미있게 만들기 위해 그 위에 마시멜로를 올리고 그 위에 초코시럽을 부었습니다. 초콜렛 치즈 케이크는 매우 맛있었고 다행히 너무 달지 않았습니다! 좀 더 풍부한 맛을 원하신다면 코코아 함량이 70%인 초콜릿을 선택하시는 걸 추천드려요. 그런데 치즈케이크가 너무 포만감이 있어서 6인분 분량의 재료를 가져가도 작은 치즈케이크가 10인분으로 나눠져 있었어요.

킹가

13.09.2023

4.9

작가님 정말 대단해요! 매우 아름답습니다! 나는 또한 마스카포네를 곁들인 이 버전의 치즈케이크와 굽지 않은 치즈케이크도 좋아했습니다.