Cheesecake al cioccolato

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 3 ore

1. PASSO 1

   

   Come preparare la cheesecake al cioccolato? Iniziate a preparare la cheesecake con la sua base. Come realizzare la base? Prepara il tuo cibo. Poiché la cheesecake è al cioccolato, è meglio usare i biscotti al cioccolato. Se hai biscotti normali, aggiungi un po 'di cacao in polvere a piacere e un cucchiaio di latte. Il burro deve essere di alta qualità, conforme a GOST.

2. PASSO 2

   

   Il burro deve essere sciolto utilizzando uno dei metodi descritti alla fine della ricetta. L'ho scaldato a fuoco basso in un piccolo mestolo.

3. PASSO 3

   

   Macina i biscotti in briciole in qualsiasi modo conveniente. Potete usare un robot da cucina, un frullatore o un mattarello, come ho fatto io. Mettetela in un sacchetto stretto e sbattetela bene con il mattarello.

4. PASSO 4

   

   Trasferisci le briciole di biscotti in una ciotola capiente. Versare il burro nelle briciole.

5. PASSO 5

   

   Usando un cucchiaio, mescolare bene i biscotti e il burro fino ad ottenere una massa appiccicosa. Se lo trovate un po' asciutto aggiungete un po' di latte.

6. PASSO 6

   

   Forma la base. Foderare il fondo dello stampo (io ho un diametro di 20 cm, staccabile) con carta forno. Versare circa 2/3 di tutta la mollica sul fondo dello stampo e, con l'aiuto di un bicchiere, compattarla in uno strato denso. Versare il resto sui lati e formare i bordi. Puoi fare una cheesecake senza bordi, quindi versare tutte le briciole sul fondo.

7. PASSO 7

   

   Cuocere la base per 15 minuti a 170 gradi in forno. Quindi togliere lo stampo con la base e lasciare raffreddare. Non spegnere il forno, la farcitura avviene velocemente. Ridurre il calore a 130 gradi.

8. PASSO 8

   

   Come fare il ripieno? Preparale il cibo. Usa la panna acida più densa. Puoi sostituirlo con panna, ma anche grasso. Puoi prendere sia cioccolato amaro che al latte, l'importante è che sia cioccolato di alta qualità con burro di cacao e non una barretta di cioccolato. Tutti i prodotti dovrebbero essere a temperatura ambiente. Rimuovere la panna acida, il formaggio e le uova dal frigorifero 30 minuti prima. Per questa ricetta scegliete solo prodotti freschi di alta qualità, senza sostituti dei grassi del latte.

9. PASSO 9

   

   Sciogliere il cioccolato. Come sciogliere il cioccolato? Spezzettatelo e mettetelo in una ciotola. Puoi scaldarlo sul fornello, a bagnomaria o nel microonde. Assicurarsi che il cioccolato non si surriscaldi: sotto la padella, se riscaldato a bagnomaria, accenderlo al minimo e nel microonde selezionare la modalità breve e media.

10. PASSO 10

    

    Mescolare formaggio e polvere fino a ottenere un composto omogeneo. Non è necessario utilizzare un mixer: la massa deve essere miscelata, non montata! Altrimenti, nel ripieno appariranno delle bolle e la cheesecake finita sembrerà un formaggio con dei buchi.

11. PASSO 11

    

    Iniziate a sbattere le uova una alla volta nel composto di formaggio, mescolando molto bene dopo ogni uovo. È più conveniente farlo con una frusta o una spatola. Importante! Il mixer non deve essere utilizzato nella fase di aggiunta delle uova! Prendetevi il tempo necessario, mescolate bene ed evitate di sbattere il composto, altrimenti diventerà liquido. (Si prega di notare che se la base di formaggio è troppo satura di bolle d'aria, la cheesecake potrebbe gonfiarsi e rompersi durante la cottura)

12. PASSO 12

    

    Dovreste ottenere una massa liscia ed omogenea.

13. PASSO 13

    

    Aggiungere il cioccolato raffreddato, mescolare bene.

14. PASSO 14

    

    Aggiungi la panna acida. Mescolare delicatamente con una frusta, non sbattere affatto! Di conseguenza, il ripieno può risultare di consistenza diversa: da liquido che cola a piuttosto denso, come la panna acida. Lo spessore della miscela di uova, panna acida e formaggio dipende da vari motivi: anche se il formaggio è di alta qualità, può avere densità e contenuto di umidità diversi, la panna acida con lo stesso contenuto di grassi può essere più sottile o più spessa e la influisce anche la categoria selezionata di uova.

15. PASSO 15

    

    Versare il ripieno sulla base raffreddata e livellare la superficie. Picchiettare leggermente la padella sul bancone per rilasciare eventuali bolle d'aria in eccesso.

16. PASSO 16

    

    Cuocere la cheesecake per 1,5-2 ore a 130 gradi, modalità dall'alto verso il basso. Metti un contenitore d'acqua sul fondo. Dopo un'ora e mezza di cottura iniziate a guardare la parte superiore della cheesecake. La cheesecake non deve dorarsi; la parte superiore dovrebbe essere impostata ma ancora mobile. Non appena ciò accade, spegni il fuoco.

17. PASSO 17

    

    Raffreddare la cheesecake in più fasi. È importante! Subito dopo lo spegnimento, lasciatelo in forno per un'ora con lo sportello socchiuso, o anche di più. (L'ho tirato fuori quando il forno era quasi freddo). Conservare poi a temperatura ambiente fino al completo raffreddamento dello stampo, coprendo con un tovagliolo. Quindi passate un coltello sottile lungo i lati dello stampo e mettetelo in frigorifero per una notte. Al mattino togliere con cura lo stampo e decorare a piacere. Buon appetito!

Commenti sulla ricetta

Nika

13.09.2023

4.7

Ho preparato questa cheesecake in uno stampo a cerniera da 16 cm. Ho calcolato la quantità degli ingredienti per questa padella, utilizzando una comodissima funzione del sito, selezionando 6 porzioni. E poi tutto era esattamente secondo la ricetta, tranne che ho schiacciato i biscotti con un tritacarne. Per il ripieno ho utilizzato la panna acida con il 30% di grassi, ma è diventato molto interessante preparare questa cheesecake utilizzando la panna. Ma questo sarà per un'altra volta. Per rendere la cheesecake più interessante, ho messo sopra i marshmallow e ho versato sopra lo sciroppo di cioccolato. La cheesecake al cioccolato si è rivelata molto gustosa e, fortunatamente, non troppo dolce! Per un gusto più ricco consiglio di scegliere il cioccolato con il 70% di cacao. A proposito, la cheesecake risulta essere molto abbondante, quindi anche se avessi preso gli ingredienti per 6 porzioni, la mia piccola cheesecake sarebbe stata divisa in 10 porzioni.

Kinga

13.09.2023

4.9

L'autore è davvero eccezionale! Molto bello! Mi è piaciuta anche questa versione della cheesecake con mascarpone e anche senza cottura.